Ozekis Kleinbrauerei Sakigake-gura bringt zweiten Sake heraus

Ein großer Sake-Hersteller, der vor allem für Massenproduktion bekannt ist, setzt bewusst auf kleine Ansätze, um die Eigenart einzelner Brauer hervorzuheben. Ozeki aus Nishinomiya in der Präfektur Hyogo hat am 20. Mai 2026 in limitierter Menge den zweiten Sake von Sakigake-gura herausgebracht, seiner im Oktober 2025 fertiggestellten Kleinbrauerei: „Chinu no Natsukaze Junmai Daiginjo“.

Eine kleine Brauerei im Großunternehmen

Ozeki ist ein großer Sake-Hersteller mit Hauptsitz im Stadtteil Imazu in Nada, der Sake-Region zwischen Kobe und Osaka. Jeder Ansatz bei Sakigake-gura umfasst höchstens 150 kg Rohreis, ein sehr kleiner Maßstab. Es gibt zwei Ziele: das Können der Tamba Toji, der Zunft von Braumeistern mit Wurzeln in der Region Tamba in der Präfektur Hyogo, an die nächste Generation weiterzugeben und die Mitarbeiter das Sakebrauen durch eigenes Handanlegen erlernen zu lassen. Ozeki hat sechs Tamba Toji und will den individuellen Stil jedes Einzelnen als „Sake mit sichtbarem Brauergesicht“ präsentieren. Der erste Sake, „Tenyo no Sake“, wurde bei der Brauereieröffnung im März 2026 vorgestellt und ist bereits ausverkauft.

Ein Junmai Daiginjo für das Weinglas

Der zweite Sake verwendet ausschließlich Reis aus dem hoch angesehenen Tokuyo-A-Gebiet, angebaut aus Yamada Nishiki, dem Sake-Reis der Präfektur Hyogo. Der Reispoliergrad (der Anteil des Naturreis, der nach dem Schleifen übrig bleibt) beträgt 50 %, womit er ein „Junmai Daiginjo“ ist, die höchste Klasse, gebraut nur mit Reis und Reis-Koji. Auch das Brauverfahren ist besonders. Der Anteil des Shubo, des Hefestarters, wurde auf 20 % erhöht, und die Maische, die normalerweise in drei Stufen angesetzt wird, wurde in zwei Stufen abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein Sake mit deutlichem Kontrast von Süße und Säure, mit einem Sake-Meter-Wert von minus 8 (je niedriger der Wert, desto süßer der Sake) und einer Säure von 2,2. Kennzeichnend sind ein sanfter, an Weißwein erinnernder Duft, eine milde Süße, eine leichte Säure und ein leichter Abgang. Die Brauerei empfiehlt, ihn gut gekühlt aus einem Weinglas zu trinken. Der Name „Chinu“ stammt von einer alten Bezeichnung der Bucht von Osaka, die sich vor der Brauerei erstreckt.

Gebraut von Braumeister Fumiya Igarashi

Hergestellt wurde er von Fumiya Igarashi, der 1975 in das Unternehmen eintrat und seit 2005 Tamba Toji ist. Er hat zwölfmal an der Nationalen Neusake-Bewertung teilgenommen und dabei achtmal eine Goldmedaille gewonnen. Igarashi verlässt sich nicht allein auf Erfahrung, sondern entwirft den Charakter des Sake danach, wie er die heutigen Trinker erreicht.

Dieser Sake wird nur in Ozekis eigenen Geschäften und im offiziellen Onlineshop verkauft, sodass er in Europa schwer zu bekommen sein dürfte. Dennoch ist der Trend, den diese Nachricht zeigt, wichtig: Eine große Brauerei steigt in die Kleinproduktion ein, bei der der Name des Brauers im Vordergrund steht. Suchen Sie im örtlichen Sake-Fachhandel nach einem Junmai Daiginjo mit negativem Sake-Meter-Wert und eher hoher Säure und probieren Sie ihn gut gekühlt im Weißweinglas. So lässt sich der süßsaure Sake-Stil erleben. Bei Sakigake-gura sollen künftig alle sechs Braumeister jeweils ihren eigenen Sake herstellen. Wer Ozekis offiziellem Instagram-Konto folgt, kann die Informationen zur nächsten Flasche verfolgen.