Weggegooid chocoladeschil wordt bier: een weizen uit Kawasaki

Een bijproduct van het chocolatieratelier als grondstof

Kagiya Brewery (Kagiya Jozosho, beheerd door KEY CORPORATION Co., Ltd.), een ambachtelijke brouwerij in Kawasaki in de prefectuur Kanagawa, net ten zuiden van Tokio, brouwde het samenwerkingsbier “DAIKANYAMA SORYO BEER”. Het idee kwam van de craftbeerbar “Bibibi.” in Daikanyama, Tokio, samen met de plaatselijke winkeliersvereniging. De bijgrondstof is cacaohuskt, de buitenste schil van de cacaoboon, afkomstig van de chocolatier “LA BASE de Chez Lui”, die wordt gerund door de voorzitter van de vereniging. Het is upcycling (afval een nieuwe waarde geven): een onderdeel dat bij het maken van chocolade normaal wordt weggegooid, wordt gebruikt als biergrondstof. Het bier wordt sinds 19 september 2026 in Daikanyama geschonken.

Kagiya Brewery heeft tot nu toe haar eigen bijproducten elders nuttig ingezet, bijvoorbeeld door het bierdraf (uitgeloogd mout) als veevoer aan een nabijgelegen pluimveebedrijf te geven en te gebruiken voor de teelt van shiitake. Nu zijn de rollen omgedraaid: de brouwerij ontvangt een bijproduct uit een andere sector en maakt er bier van.

Een weizen met de geur van witte chocolade

De stijl is weizen, een bier van Duitse oorsprong dat vooral van tarwemout wordt gebrouwen. Na herhaaldelijk overleg tussen de bar en de brouwerij over hoe de cacaohuskt het best kon worden benut, viel de keuze op deze stijl. Aan de zachte mondfeel van de tarwe is het aroma van de cacaohuskt toegevoegd, met een smaak die doet denken aan witte chocolade. Met 4,5% alcohol is het licht en bewust drinkbaar ontworpen. De naam “SORYO” (爽涼, wat fris en koel betekent) is ontleend aan het jaarlijkse festival van Daikanyama, het “Daikanyama Soryo Festival”, dat samenvalt met de lancering. De eigenaren van de bar zeggen dat de nuances van witte chocolade mooi tot uiting komen.

Waar Europese lezers op kunnen letten

Dit bier wordt alleen in en rond Daikanyama geschonken en er is geen verkoop in het buitenland aangekondigd. Toch is het een opvallend voorbeeld van een kleine Japanse craftbrouwerij die samenwerkt met een andere voedingssector om een bijproduct tot grondstof te maken. Weizen is ook in Europa een bekende stijl; als je bij een weizen die je kunt krijgen een beetje witte chocolade neemt, kun je je een beeld vormen van de geur die dit bier nastreeft. Kijk bij het kiezen van Japanse craftbieren ook eens naar de bijgrondstoffen op het etiket: daar zie je de vindingrijkheid van brouwers die bijproducten uit de voeding gebruiken.