La cáscara desechada del chocolate se convierte en cerveza: una weizen de Kawasaki

Un subproducto del taller de chocolate como ingrediente

Kagiya Brewery (Kagiya Jozosho, gestionada por KEY CORPORATION Co., Ltd.), una cervecera artesanal de Kawasaki, en la prefectura de Kanagawa, justo al sur de Tokio, ha elaborado la cerveza de colaboración «DAIKANYAMA SORYO BEER». La idea partió del bar de cerveza artesanal «Bibibi.» de Daikanyama, en Tokio, junto con la asociación local de comerciantes. El adjunto es la cáscara de cacao, la cubierta exterior del grano de cacao, procedente de la chocolatería «LA BASE de Chez Lui», que dirige el presidente de la asociación. Es upcycling (dar un nuevo valor a los residuos): una parte que normalmente se tira al hacer chocolate se aprovecha como ingrediente de la cerveza. La cerveza se sirve en Daikanyama desde el 19 de septiembre de 2026.

Hasta ahora, Kagiya Brewery ha buscado dar utilidad fuera de la casa a sus propios subproductos, por ejemplo entregando el bagazo de malta de la elaboración a una granja avícola cercana como pienso y empleándolo para cultivar shiitake. Esta vez los papeles se invierten: la cervecera recibe un subproducto de otro sector y lo convierte en cerveza.

Una weizen con aroma a chocolate blanco

El estilo es weizen, una cerveza de origen alemán elaborada principalmente con malta de trigo. Tras repetidas deliberaciones entre el bar y la cervecera sobre cómo aprovechar mejor la cáscara de cacao, eligieron este estilo. A la suave textura en boca que aporta el trigo se suma el aroma de la cáscara de cacao, con la intención de lograr un sabor que recuerde al chocolate blanco. Con un 4,5 % de alcohol es ligera y está pensada para beberse con facilidad. El nombre «SORYO» (爽涼, que significa fresco y frío) procede de la fiesta anual de Daikanyama, el «Daikanyama Soryo Festival», con cuyas fechas coincide el lanzamiento. Los propietarios del bar afirman que los matices de chocolate blanco han quedado muy bien reflejados.

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Esta cerveza solo se sirve en Daikanyama y sus alrededores, y no se ha anunciado su venta en el extranjero. Aun así, es un ejemplo destacable de una pequeña cervecera artesanal japonesa que colabora con otro sector alimentario para convertir un subproducto en materia prima. La weizen es un estilo familiar también en Europa; si prueba una weizen que encuentre cerca de usted con un poco de chocolate blanco, podrá imaginar la dirección aromática que persigue esta cerveza. Al elegir cervezas artesanales japonesas, fíjese también en los adjuntos que figuran en la etiqueta: dejan ver el ingenio de los elaboradores que aprovechan subproductos alimentarios.