Aus Schokoladenschalen wird Bier: ein Weizenbier aus Kawasaki

Ein Nebenprodukt der Schokoladenmanufaktur als Rohstoff

Die Kagiya Brewery (Kagiya Jozosho, betrieben von der KEY CORPORATION Co., Ltd.), eine Craft-Brauerei in Kawasaki in der Präfektur Kanagawa, direkt südlich von Tokio, hat das Kollaborationsbier „DAIKANYAMA SORYO BEER“ gebraut. Geplant wurde es von der Craft-Beer-Bar „Bibibi.“ in Daikanyama, Tokio, gemeinsam mit der örtlichen Geschäftsvereinigung. Als Zutat dient Kakaoschale, die äußere Hülle der Kakaobohne, die von der Chocolaterie „LA BASE de Chez Lui“ stammt, die der Vorsitzende der Vereinigung betreibt. Es handelt sich um Upcycling (Abfall erhält einen neuen Wert): Ein Teil, der bei der Schokoladenherstellung normalerweise weggeworfen wird, wird als Bierzutat genutzt. Das Bier wird seit dem 19. September 2026 in Daikanyama ausgeschenkt.

Bisher hat die Kagiya Brewery ihre eigenen Nebenprodukte andernorts nutzbar gemacht, etwa indem sie den Biertreber (ausgelaugtes Malz) als Futter an einen nahe gelegenen Geflügelbetrieb abgibt und für den Anbau von Shiitake verwendet. Diesmal sind die Rollen vertauscht: Die Brauerei übernimmt ein Nebenprodukt aus einer anderen Branche und macht daraus Bier.

Ein Weizenbier mit dem Aroma weißer Schokolade

Der Stil ist Weizenbier, ein Bier deutscher Herkunft, das hauptsächlich aus Weizenmalz gebraut wird. Nach wiederholten Beratungen zwischen Bar und Brauerei, wie sich die Kakaoschale am besten nutzen ließe, fiel die Wahl auf diesen Stil. Dem weichen Mundgefühl des Weizens wird das Aroma der Kakaoschale hinzugefügt, mit dem Ziel eines Geschmacks, der an weiße Schokolade erinnert. Mit 4,5 % Alkohol ist es leicht und auf gute Trinkbarkeit angelegt. Der Name „SORYO“ (爽涼, was erfrischend und kühl bedeutet) stammt vom alljährlichen Fest in Daikanyama, dem „Daikanyama Soryo Festival“, auf dessen Zeitraum der Verkaufsstart abgestimmt wurde. Die Besitzer der Bar sagen, die Nuancen weißer Schokolade seien schön zur Geltung gekommen.

Was europäische Leserinnen und Leser interessieren dürfte

Dieses Bier wird nur in und um Daikanyama ausgeschenkt, ein Verkauf im Ausland wurde nicht angekündigt. Dennoch ist es ein bemerkenswertes Beispiel dafür, wie eine kleine japanische Craft-Brauerei mit einer anderen Lebensmittelbranche zusammenarbeitet und ein Nebenprodukt zum Rohstoff macht. Weizenbier ist auch in Europa ein vertrauter Stil; wenn man zu einem erhältlichen Weizenbier ein wenig weiße Schokolade probiert, lässt sich die angestrebte Aromarichtung dieses Biers erahnen. Wer japanisches Craft-Bier auswählt, sollte auch einmal auf die Zutatenangaben auf dem Etikett achten: Dort zeigt sich der Einfallsreichtum von Brauern, die Nebenprodukte aus der Lebensmittelherstellung nutzen.