Hananomai Shuzo brengt Hananomai 30 uit, een junmai daiginjo geslepen tot 30%

Hananomai Shuzo, een sakebrouwerij in de wijk Hamana in Hamamatsu, prefectuur Shizuoka, heeft een nieuw product uitgebracht: “Small-batch Junmai Daiginjo Hananomai 30 (Sanmaru)”. De economische nieuwssite Chunichi BIZ Navi uit de regio Chubu meldde dit op 14 september 2026. Shizuoka ligt aan de Stille Oceaan, tussen Tokio en Nagoya, en Hamamatsu is de belangrijkste stad in het westen van de prefectuur.

Yamada Nishiki uit West-Shizuoka, geslepen tot 30%

Junmai daiginjo is de hoogste categorie in het Japanse sakeclassificatiesysteem (tokutei meishoshu). De sake wordt uitsluitend gemaakt van rijst, rijst-koji en water, zonder toegevoegde brouwersalcohol, en de rijst moet worden geslepen tot een seimai buai (slijpverhouding) van 50% of minder. De slijpverhouding is het deel van de rijstkorrel dat na het slijpen overblijft. Bij 30% wordt de buitenste 70% weggeslepen en alleen de kern van 30% gebruikt. Hoe meer van de eiwitten en vetten in de buitenlagen van de rijst worden verwijderd, hoe zuiverder en helderder de smaak doorgaans wordt. De rijst is Yamada Nishiki, geoogst in West-Shizuoka en bekend als een van de beste rijstsoorten voor het brouwen van sake. “Ko-shikomi” in de productnaam betekent dat de sake in kleine hoeveelheden is gebrouwen.

Een opvolger van het topproduct met 18%

Eind maart 2026 bracht Hananomai Shuzo een junmai daiginjo uit met een slijpverhouding van 18%, als de meest exclusieve sake van de brouwerij. Hananomai 30 is een product in het hogere prijssegment dat daarop volgt. Het is echter geen sake die alleen concurreert op de laagste slijpverhouding. Volgens het bericht is de smaak afgestemd op de combinatie met eten en past de sake vooral goed bij lichte gerechten. Sterk geslepen daiginjo wordt vaak gezien als een sake om van het uitbundige aroma te genieten, los van een maaltijd. Hananomai 30 is te beschouwen als een fles die gemaakt is voor op tafel.

Zo geniet je ervan in Europa

Het bericht rept niet over verkoop in het buitenland, dus de sake lijkt in eerste instantie bedoeld voor de Japanse binnenlandse markt. Wie ernaar zoekt in Europa, kan in de productlijsten van importeurs letten op de naam “Hananomai” en het getal voor de slijpverhouding op het etiket. Een sterk geslepen junmai daiginjo schenk je het best in een witte-wijnglas en serveer je licht gekoeld, zodat aroma en helderheid beter tot hun recht komen. Kies bij het eten, zoals de brouwerij aanbeveelt, iets lichts: carpaccio van witte vis of rauwe oesters passen goed, evenals groentegerechten met zout en olijfolie of verse geitenkaas. Het is ook een fles om in de gaten te houden als ingang om te ontdekken hoe de slijpverhouding zich in de smaak vertaalt.