Hananomai Shuzo bringt Hananomai 30 heraus, einen auf 30 % polierten Junmai Daiginjo

Hananomai Shuzo, eine Sake-Brauerei im Stadtbezirk Hamana von Hamamatsu in der Präfektur Shizuoka, hat ein neues Produkt auf den Markt gebracht: „Small-batch Junmai Daiginjo Hananomai 30 (Sanmaru)“. Die Wirtschaftsnachrichtenseite Chunichi BIZ Navi aus der Region Chubu berichtete am 14. September 2026 darüber. Shizuoka liegt am Pazifik zwischen Tokio und Nagoya, und Hamamatsu ist die wichtigste Stadt im Westen der Präfektur.

Yamada Nishiki aus West-Shizuoka, auf 30 % poliert

Junmai Daiginjo ist die höchste Kategorie im japanischen Sake-Klassifizierungssystem (Tokutei Meishoshu). Er wird nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, ohne Zusatz von Brauereialkohol, und der Reis muss auf ein Seimai Buai (Poliergrad) von 50 % oder weniger poliert werden. Der Poliergrad gibt an, wie viel vom Reiskorn nach dem Polieren übrig bleibt. Bei 30 % werden die äußeren 70 % abgeschliffen und nur der Kern von 30 % wird verwendet. Je mehr von den Proteinen und Fetten in den äußeren Schichten des Reises entfernt wird, desto klarer und reiner wird der Geschmack in der Regel. Der Reis ist Yamada Nishiki aus West-Shizuoka, eine Sorte, die als einer der führenden Reise für die Sake-Herstellung gilt. „Ko-shikomi“ im Produktnamen bedeutet, dass der Sake in kleinen Mengen gebraut wurde.

Nachfolger des Spitzenprodukts mit 18 %

Ende März 2026 brachte Hananomai Shuzo einen Junmai Daiginjo mit einem Poliergrad von 18 % als hochwertigsten Sake der Brauerei heraus. Hananomai 30 ist ein Produkt im gehobenen Preissegment, das darauf folgt. Es handelt sich jedoch nicht um einen Sake, der allein mit dem niedrigsten Poliergrad konkurriert. Dem Bericht zufolge wurde er mit Blick darauf abgestimmt, wie gut er zum Essen passt, und er soll besonders gut zu leichten Gerichten schmecken. Hochpolierter Daiginjo gilt oft als ein Sake, dessen prächtiges Aroma man für sich allein genießt. Hananomai 30 ist dagegen eine Flasche, die für den Esstisch gedacht ist.

So genießt man ihn in Europa

In dem Bericht wird ein Verkauf im Ausland nicht erwähnt; der Sake scheint also zunächst für den japanischen Inlandsmarkt bestimmt zu sein. Wer ihn in Europa sucht, sollte in den Produktlisten von Importeuren auf den Namen „Hananomai“ und die Zahl für den Poliergrad auf dem Etikett achten. Ein hochpolierter Junmai Daiginjo wird am besten in ein Weißweinglas eingeschenkt und leicht gekühlt getrunken, so lassen sich Aroma und Klarheit leichter wahrnehmen. Beim Essen empfiehlt sich, wie von der Brauerei geraten, etwas Leichtes: Carpaccio vom weißen Fisch oder rohe Austern passen gut, ebenso Gemüsegerichte mit Salz und Olivenöl oder frischer Ziegenkäse. Auch als Einstieg, um zu verstehen, wie sich der Poliergrad im Geschmack zeigt, ist diese Flasche einen Blick wert.