Hananomai Shuzo lanza Hananomai 30, un junmai daiginjo pulido al 30 %

Hananomai Shuzo, una bodega de sake del distrito de Hamana, en Hamamatsu (prefectura de Shizuoka), ha lanzado un nuevo producto: «Small-batch Junmai Daiginjo Hananomai 30 (Sanmaru)». El sitio de noticias económicas de la región de Chubu Chunichi BIZ Navi lo informó el 14 de septiembre de 2026. Shizuoka se encuentra en la costa del Pacífico, entre Tokio y Nagoya, y Hamamatsu es la ciudad principal del oeste de la prefectura.

Yamada Nishiki del oeste de Shizuoka, pulido al 30 %

El junmai daiginjo es la categoría más alta del sistema de clasificación del sake japonés (tokutei meishoshu). Se elabora solo con arroz, koji de arroz y agua, sin añadir alcohol de elaboración, y el arroz debe pulirse hasta un seimai buai (porcentaje de pulido) del 50 % o menos. El porcentaje de pulido es la proporción del grano de arroz que queda después del pulido. Con un 30 %, se elimina el 70 % exterior y solo se utiliza el 30 % central. Cuantas más proteínas y grasas de las capas externas del arroz se eliminan, más limpio y transparente tiende a ser el sabor. El arroz es Yamada Nishiki cosechado en el oeste de Shizuoka, una variedad conocida como una de las más representativas para la elaboración de sake. «Ko-shikomi», en el nombre del producto, indica que el sake se elaboró en pequeñas cantidades.

Sucesor del producto estrella del 18 %

A finales de marzo de 2026, Hananomai Shuzo lanzó un junmai daiginjo con un porcentaje de pulido del 18 % como el sake más exclusivo de la bodega. Hananomai 30 es un producto de gama alta que le sigue. Sin embargo, no es un sake que compita únicamente por tener el porcentaje de pulido más bajo. Según la noticia, se ha elaborado con especial atención a su armonía con la comida y se dice que combina especialmente bien con platos ligeros. Se suele pensar que un daiginjo muy pulido es un sake para disfrutar por sí solo de su aroma llamativo. Hananomai 30 es, en cambio, una botella pensada para la mesa.

Cómo disfrutarlo en Europa

La noticia no menciona la venta en el extranjero, por lo que parece un producto dirigido, en principio, al mercado japonés. Para buscarlo en Europa, conviene fijarse en las listas de productos de los importadores: el nombre «Hananomai» y la cifra del porcentaje de pulido que figura en la etiqueta. Un junmai daiginjo muy pulido se aprecia mejor servido en una copa de vino blanco y ligeramente frío, ya que así resulta más fácil percibir su aroma y su transparencia. Para acompañarlo, siguiendo la recomendación de la bodega, conviene elegir algo ligero: un carpaccio de pescado blanco u ostras crudas, o bien platos de verduras aliñados con sal y aceite de oliva, o queso de cabra fresco. También es una botella a la que prestar atención como puerta de entrada para entender cómo se refleja el porcentaje de pulido en el sabor.