Hiyaoroshi van een kleine brouwerij in Akita wint hoofdprijs op beurs in Tokio

Hoofdprijs bij de eerste deelname, een primeur voor een bedrijf uit Akita

In september 2026 werd in Tokyo Big Sight in Ariake, Tokio, de voedingsbeurs “Gourmet Show Herfst 2026” (de 40e editie) gehouden. In de wedstrijd voor nieuwe producten van deze beurs werd “Dewa no Fuji Daiginjo Muroka Genshu Hiyaoroshi” van Sato Shuzoten (Sato Shuzoten) uitgeroepen tot winnaar van de hoofdprijs. Sato Shuzoten is een brouwerij in Yurihonjo in de prefectuur Akita, aan de kust van de Japanse Zee in het noorden van Honshu. Volgens de regionale krant Akita Sakigake Shimpo is de Gourmet Show een van de grootste beurzen van Japan, en is het de eerste keer dat een bedrijf uit de prefectuur Akita deze hoofdprijs wint.

De brouwerij nam voor het eerst deel aan deze beurs. Kenji Inagami, uitvoerend directeur, zegt dat ze de prijs totaal niet hadden verwacht. Hij voegde eraan toe dat hij blij zou zijn als het succes van een kleine brouwerij ook mensen in andere lokale sectoren aanmoedigt. Op de beurs waren veel bezoekers verrast, want ze hoorden voor het eerst van deze brouwerij.

Vier brouwmethoden in de naam van de sake

In de naam van deze sake staan vier termen die aangeven hoe hij gemaakt is. De eerste, “daiginjo”, is een van de hoogste klassen binnen sake. De buitenste lagen van de rijst worden weggeslepen tot nog 50% of minder van de korrel overblijft (de polijstgraad), waarna de sake langzaam bij lage temperatuur gist. Kenmerkend zijn een uitbundig aroma en een delicate smaak. De tweede, “muroka”, betekent dat de sake na het persen niet met houtskool of iets dergelijks is gefilterd. De derde, “genshu”, betekent dat er geen water is toegevoegd om het alcoholpercentage bij te stellen. Zowel muroka als genshu leiden doorgaans tot een rijkere, krachtigere smaak.

De vierde, “hiyaoroshi”, is een seizoenssake die in de herfst op de markt komt. Doorgaans wordt sake die in de winter is gebrouwen in de lente één keer verhit om te pasteuriseren (hiire) en daarna de zomer door in de brouwerij gerijpt. In de herfst wordt hij zonder tweede pasteurisatie verscheept. Door de rijping in de zomer wordt de sake zachter in de mond en neemt de umami toe.

Genieten in Europa

Hiyaoroshi is een beperkte uitgave die alleen in de herfst en winter verkrijgbaar is en niet in grote hoeveelheden wordt gemaakt. Dit merk vinden in Europa is daarom waarschijnlijk niet eenvoudig. Toch hebben gespecialiseerde sakewinkels en webshops in de herfst soms seizoenssake met het opschrift “Hiyaoroshi” in het assortiment. Ook de woorden “Muroka” (ongefilterd) en “Genshu” (onverdund) op het etiket kunnen helpen bij het kiezen. Om het aroma van een daiginjo te waarderen, serveert u hem niet te koud, op ongeveer 10 tot 15 °C, en drinkt u hem uit een wijnglas. Genshu heeft vaak een vrij hoog alcoholpercentage, dus neem kleine slokjes. Gecombineerd met herfstgerechten zoals gebakken paddenstoelen, gegrilde vis of oude kaas komt de umami die door de rijping is ontstaan goed tot zijn recht.