El hiyaoroshi de una pequeña bodega de Akita gana el gran premio en una feria de Tokio

Gran premio en su primera participación, el primero para una empresa de Akita

En septiembre de 2026 se celebró en el Tokyo Big Sight de Ariake, en Tokio, la feria de alimentación «Gourmet Show Otoño 2026» (la 40.ª edición). En el concurso de nuevos productos de la feria, el «Dewa no Fuji Daiginjo Muroka Genshu Hiyaoroshi» de Sato Shuzoten (Sato Shuzoten) fue elegido para el gran premio. Sato Shuzoten es una bodega de Yurihonjo, en la prefectura de Akita, en la costa del mar del Japón del norte de Honshu. Según el periódico local Akita Sakigake Shimpo, el Gourmet Show es una de las mayores ferias de Japón y es la primera vez que una empresa de la prefectura de Akita recibe este gran premio.

Era la primera vez que la bodega participaba en la feria. Kenji Inagami, director ejecutivo, dijo que no esperaban en absoluto ganar. Añadió que se alegraría de que el éxito de una pequeña bodega animara también a personas de otros sectores de la zona. En el recinto, muchos visitantes se sorprendieron, ya que conocían la bodega por primera vez.

Cuatro métodos de elaboración en el nombre del sake

El nombre de este sake enumera cuatro términos que describen cómo se elabora. El primero, «daiginjo», es una de las categorías más altas del sake. Se pulen las capas externas del arroz hasta que queda el 50 % o menos del grano (el porcentaje de pulido), y después el sake fermenta lentamente a baja temperatura. Se caracteriza por un aroma vistoso y un sabor delicado. El segundo, «muroka», significa que el sake no se ha filtrado con carbón u otros materiales tras el prensado. El tercero, «genshu», significa que no se ha añadido agua para ajustar el grado alcohólico. Tanto el muroka como el genshu tienden a dar un sabor más intenso y potente.

El cuarto, «hiyaoroshi», es un sake de temporada que se comercializa en otoño. Por lo general, el sake elaborado en invierno se pasteuriza con calor (hiire) una sola vez en primavera y luego se deja madurar en la bodega durante el verano. En otoño se expide sin una segunda pasteurización. Se dice que la maduración durante el verano suaviza el sake en boca y aumenta el umami.

Cómo disfrutarlo en Europa

El hiyaoroshi es un producto limitado, disponible solo en otoño e invierno, y no se elabora en grandes cantidades. Por eso, encontrar esta marca en Europa puede no ser fácil. Aun así, las tiendas especializadas en sake y las tiendas en línea a veces ofrecen en otoño sakes de temporada con la indicación «Hiyaoroshi». Las palabras «Muroka» (sin filtrar) y «Genshu» (sin diluir) de la etiqueta también pueden servir de guía a la hora de elegir. Para disfrutar del aroma de un daiginjo, se recomienda servirlo no demasiado frío, a unos 10-15 °C, y beberlo en copa de vino. El genshu suele tener una graduación alcohólica bastante alta, así que conviene beberlo a sorbos pequeños. Combinado con platos de otoño como setas salteadas, pescado a la parrilla o queso curado, el umami surgido de la maduración se aprecia muy bien.