Hiyaoroshi einer kleinen Brauerei aus Akita gewinnt Hauptpreis auf Messe in Tokio

Hauptpreis bei der ersten Teilnahme, erstmals für ein Unternehmen aus Akita

Im September 2026 fand im Tokyo Big Sight in Ariake, Tokio, die Lebensmittelmesse “Gourmet Show Herbst 2026” (die 40. Ausgabe) statt. Im Neuprodukt-Wettbewerb der Messe wurde “Dewa no Fuji Daiginjo Muroka Genshu Hiyaoroshi” von Sato Shuzoten (Sato Shuzoten) mit dem Hauptpreis ausgezeichnet. Sato Shuzoten ist eine Brauerei in Yurihonjo in der Präfektur Akita an der Küste des Japanischen Meeres im Norden von Honshu. Laut der Regionalzeitung Akita Sakigake Shimpo gehört die Gourmet Show zu den größten Messen Japans, und es ist das erste Mal, dass ein Unternehmen aus der Präfektur Akita diesen Hauptpreis erhält.

Die Brauerei stellte erstmals auf dieser Messe aus. Kenji Inagami, geschäftsführender Vorstand, sagte, sie hätten mit der Auszeichnung überhaupt nicht gerechnet. Er fügte hinzu, er würde sich freuen, wenn der Erfolg einer kleinen Brauerei auch Menschen aus anderen regionalen Branchen ermutige. Auf der Messe waren viele Besucher überrascht, denn sie hörten zum ersten Mal von dieser Brauerei.

Vier Brauverfahren im Namen des Sake

Im Namen dieses Sake stehen vier Begriffe, die beschreiben, wie er hergestellt wird. Der erste, “Daiginjo”, ist eine der höchsten Stufen innerhalb der Sake-Klassen. Die äußeren Schichten des Reises werden abgeschliffen, bis nur noch 50 % oder weniger des Korns übrig sind (der Poliergrad), anschließend gärt der Sake langsam bei niedriger Temperatur. Typisch sind ein blumiges Aroma und ein feiner Geschmack. Der zweite, “Muroka”, bedeutet, dass der Sake nach dem Pressen nicht mit Aktivkohle oder Ähnlichem gefiltert wurde. Der dritte, “Genshu”, bedeutet, dass zur Einstellung des Alkoholgehalts kein Wasser zugesetzt wurde. Sowohl Muroka als auch Genshu führen tendenziell zu einem volleren, kräftigeren Geschmack.

Der vierte, “Hiyaoroshi”, ist ein Saisonsake, der im Herbst ausgeliefert wird. In der Regel wird im Winter gebrauter Sake im Frühling einmal erhitzt, um ihn zu pasteurisieren (Hiire), und reift dann den Sommer über in der Brauerei. Im Herbst wird er ohne zweite Pasteurisierung ausgeliefert. Durch die Reifung über den Sommer soll der Sake weicher im Mund werden und mehr Umami gewinnen.

Genuss in Europa

Hiyaoroshi ist ein limitiertes Produkt, das es nur im Herbst und Winter gibt und das nicht in großen Mengen hergestellt wird. Diese Marke in Europa zu finden, dürfte daher nicht einfach sein. In Sake-Fachgeschäften und Onlineshops stehen im Herbst jedoch manchmal Saisonsake mit der Aufschrift “Hiyaoroshi”. Auch die Begriffe “Muroka” (unfiltriert) und “Genshu” (unverdünnt) auf dem Etikett können bei der Auswahl helfen. Um das Aroma eines Daiginjo zu genießen, serviert man ihn nicht zu kalt, bei etwa 10 bis 15 °C, und trinkt ihn aus einem Weinglas. Genshu hat oft einen recht hohen Alkoholgehalt, daher in kleinen Schlucken trinken. Zu Herbstgerichten wie gebratenen Pilzen, gegrilltem Fisch oder gereiftem Käse kommt das durch die Reifung entstandene Umami gut zur Geltung.