Staanbar met eigen brouwerij in Fukuoka gaat craft sake brouwen

Brouwen en drinken op één plek

LOCOCRA Co., Ltd. is in maart 2026 opgericht en wordt geleid door bestuursvoorzitter Ikunao Sakimoto. Op 1 oktober opende het bedrijf in de wijk Chuo in Fukuoka de LOCOCRA Brewery - Stand Tap Bar -. Fukuoka ligt in het noorden van Kyushu, in het zuidwesten van Japan. De bar ligt ongeveer vier minuten lopen van station Tenjin-Minami van de gemeentelijke metro. Het is een klein etablissement waar zo’n 20 mensen staand kunnen drinken, met brouwapparatuur achter de bar. De apparatuur wordt nog voorbereid en het brouwen moet over enkele maanden beginnen. Het bedrijf is van plan de sake uit de naastgelegen brouwerij rechtstreeks naar de tapkranen in de bar te leiden en meteen in het glas te schenken.

“Craft sake” als nieuwe categorie

Wat LOCOCRA gaat maken is craft sake, dat volgens de Japanse accijnswet valt onder de categorie “overige gebrouwen dranken”. In Japan is het moeilijk om een nieuwe vergunning voor de productie van seishu (Japanse sake) te krijgen. Daarom maken veel recente nieuwkomers dranken op rijstbasis met een vergunning uit deze categorie. Omdat producenten daarbinnen relatief vrij zijn in hun werkwijze en ingrediënten, ontstaan er dranken met een andere benadering dan de traditionele sake. Welke stijl LOCOCRA gaat maken, is echter nog niet bekendgemaakt.

Een brouwerij laten zien voordat ze af is

Tot de eigen sake klaar is, schenkt de bar sake die is geselecteerd uit de prefectuur Fukuoka en uit de rest van Japan. Het bedrijf ziet deze opening niet als een “voltooiing” maar als een “start”. De aanpak is om klanten gewoon te laten zien hoe de brouwerij stap voor stap vorm krijgt. Het wil een plek zijn waar ook mensen die weinig van sake weten gemakkelijk binnenlopen. Kenmerkend is ook dat klanten en personeel, en klanten onderling, dicht bij elkaar staan en al pratend van hun drankje kunnen genieten.

Voor Europese lezers is dit een interessante poging om met SAKE te doen wat de brewpub (een café met eigen brouwerij) in de bierwereld doet. Craft sake zie je buiten Japan nog niet vaak. Toch is het de moeite waard om, als u in een Europese SAKE-winkel of -bar een fles met het opschrift “craft sake” tegenkomt, te letten op hoe die verschilt van gewone sake. Op het officiële Instagram-account kunt u zien hoe ver LOCOCRA met het brouwen is. Van een afstand volgen hoe de eerste eigen sake gaat smaken, is ook een manier om ervan te genieten.