Stehbar mit angeschlossener Brauerei in Fukuoka will Craft Sake brauen

Brauen und Trinken an einem Ort

Die LOCOCRA Co., Ltd. wurde im März 2026 gegründet; Geschäftsführer ist Ikunao Sakimoto. Am 1. Oktober eröffnete das Unternehmen im Stadtbezirk Chuo in Fukuoka die LOCOCRA Brewery - Stand Tap Bar -. Fukuoka ist eine Stadt im Norden von Kyushu, im Südwesten Japans. Die Bar liegt etwa vier Gehminuten von der Station Tenjin-Minami der städtischen U-Bahn entfernt. Es ist ein kleines Lokal, in dem rund 20 Personen im Stehen trinken können; hinter dem Tresen steht die Brauanlage. Die Anlage wird noch vorbereitet, das Brauen soll in einigen Monaten beginnen. Der fertige Sake soll aus der benachbarten Brauerei direkt zu den Zapfhähnen in der Bar geleitet und sofort ins Glas geschenkt werden.

„Craft Sake“ als neue Kategorie

Was LOCOCRA herstellt, ist Craft Sake, der nach dem japanischen Branntweinsteuergesetz in die Kategorie „sonstige Brauerzeugnisse“ fällt. In Japan ist es schwierig, eine neue Lizenz zur Herstellung von Seishu (japanischem Sake) zu erhalten. Deshalb stellen viele Neueinsteiger der letzten Zeit mit einer Lizenz dieser Kategorie Getränke auf Reisbasis her. Da Verfahren und Zutaten hier verhältnismäßig frei gewählt werden können, entstehen Getränke, die anders gedacht sind als traditioneller Sake. Welchen Stil LOCOCRA brauen wird, ist allerdings noch nicht bekannt gegeben worden.

Die Idee, eine unfertige Brauerei zu zeigen

Bis der eigene Sake fertig ist, werden Sorten aus der Präfektur Fukuoka und aus ganz Japan ausgeschenkt. Das Unternehmen versteht diese Eröffnung nicht als „Fertigstellung“, sondern als „Start“. Die Gäste sollen miterleben, wie die Brauerei nach und nach entsteht. Man möchte ein Lokal sein, in das auch Menschen ohne Sake-Kenntnisse unbefangen hereinschauen können. Typisch ist außerdem die geringe Distanz zwischen Gästen und Personal sowie unter den Gästen selbst, sodass man sich beim Trinken unterhalten kann.

Für europäische Leserinnen und Leser ist dies ein interessanter Versuch, mit SAKE das zu tun, was der Brewpub (eine Kneipe mit eigener Brauerei) in der Bierwelt tut. Craft Sake ist außerhalb Japans noch nicht oft zu sehen. Wer in einem europäischen SAKE-Fachgeschäft oder einer Bar dennoch eine Flasche mit der Aufschrift „craft sake“ entdeckt, sollte darauf achten, wie sie sich von gewöhnlichem Sake unterscheidet. Wie weit das Brauen bei LOCOCRA fortgeschritten ist, lässt sich auf dem offiziellen Instagram-Kanal verfolgen. Aus der Ferne gespannt zu beobachten, wie der erste selbst gebraute Sake schmecken wird, ist ebenfalls ein Vergnügen.