Un bar de pie con elaboradora propia en Fukuoka empezará a hacer craft sake

Elaborar y beber en un mismo lugar

LOCOCRA Co., Ltd. se fundó en marzo de 2026 y su director representante es Ikunao Sakimoto. El 1 de octubre la empresa abrió LOCOCRA Brewery - Stand Tap Bar - en el distrito de Chuo, en Fukuoka. Fukuoka es una ciudad del norte de Kyushu, en el suroeste de Japón. El local está a unos cuatro minutos a pie de la estación Tenjin-Minami del metro municipal. Es un establecimiento pequeño donde unas 20 personas pueden beber de pie, con los equipos de elaboración detrás de la barra. Los equipos aún se están preparando y la elaboración está prevista para dentro de unos meses. La empresa planea enviar el sake de la fábrica contigua directamente a los grifos del local y servirlo en el vaso al momento.

El «craft sake» como nueva categoría

Lo que elaborará LOCOCRA es craft sake, que en la ley japonesa de impuestos especiales sobre el alcohol se incluye en la categoría de «otras bebidas fermentadas». En Japón es difícil obtener una licencia nueva para producir seishu (sake japonés). Por eso, muchos de los recién llegados elaboran bebidas a base de arroz con una licencia de esta categoría. Como en ella se pueden elegir con relativa libertad los métodos y los ingredientes, surgen bebidas con una concepción distinta de la del sake tradicional. Sin embargo, LOCOCRA aún no ha anunciado qué estilo de sake elaborará.

La idea de mostrar una fábrica antes de terminarla

Hasta que esté listo su propio sake, el local servirá sakes seleccionados de la prefectura de Fukuoka y de todo Japón. La empresa considera esta apertura no como una «culminación», sino como un «comienzo». Su planteamiento es que los clientes vean tal cual cómo la fábrica va tomando forma poco a poco. Aspira a ser un sitio al que hasta quienes no conocen el sake puedan entrar sin complicaciones. Otra característica es la cercanía entre clientes y personal, y de los clientes entre sí, lo que permite disfrutar conversando.

Para los lectores europeos resulta interesante como intento de hacer con el SAKE lo que el brewpub (un pub con fábrica de cerveza propia) hace en el mundo de la cerveza. El craft sake todavía se ve poco fuera de Japón. Aun así, si en una tienda o un bar especializado en SAKE de Europa encuentra una botella que diga «craft sake», merece la pena fijarse en cómo se diferencia del sake convencional. Puede comprobar hasta dónde ha llegado la elaboración de LOCOCRA en su Instagram oficial. Seguir desde lejos a qué sabrá su primer sake propio es otra forma de disfrutarlo.