Craft sake gebrouwen met gebruikte bierhop: Hanakaze Gururiko

Inatoagave, een nieuwe Japanse craft sake-brouwerij, heeft in beperkte oplage 交酒 Hanakaze Gururiko 2026 uitgebracht, waarvoor hop uit het bierbrouwproces als aanvullend ingrediënt is gebruikt. De hop is afkomstig van Yona Yona Ale, het vlaggenschipbier van Yo-Ho Brewing in de prefectuur Nagano. Het is een circulaire aanpak waarbij het bijproduct van de ene brouwsel in een ander brouwsel terechtkomt.

Gebruikte hop, tot poeder vermalen en opnieuw tot sake gebrouwen

De sake is samen ontwikkeld met ASTRA FOOD PLAN, een startup uit de prefectuur Saitama die zich richt op upcycling van voedsel. De machine JOSEN van dit bedrijf combineert oververhitte stoom van enkele honderden graden met hete lucht om ingrediënten in ongeveer 5 tot 10 seconden tegelijk te drogen en te steriliseren. Er zou weinig hitteschade optreden, zodat geur en smaak beter behouden blijven. Voedselpoeders die zo worden gemaakt heten ‘gururiko’, een naam die is opgebouwd uit het Japanse ‘gururi’ (kringloop) en ‘ko’ (poeder). Ook het hoppulp dat de bierbrouwerij overhield is met deze techniek omgevormd tot een ingrediënt voor sake. Voor beide bedrijven is dit het tweede jaar van samenwerking.

Wat voor sake is Hanakaze?

Inatoagave werd in 2021 opgericht in Oga, in de prefectuur Akita aan de Japanse Zee. ‘Craft sake’, de categorie waarin de brouwerij werkt, is een nieuw genre dat voortbouwt op de brouwmethoden van sake en aanvullende ingrediënten zoals fruit en kruiden toevoegt voor nieuwe smaken. Volgens de Japanse accijnswet wordt het onderscheiden van sake (seishu), en dit product valt onder ‘overige gebrouwen alcoholische dranken’. Hanakaze is een serie waarbij hop aan rijst en rijst-koji wordt toegevoegd en samen wordt gefermenteerd. De editie van 2026 heeft een duidelijke zuurgraad die goed in balans is met de zoetheid, en is licht mousserend en sappig. Er is een citrusgeur en een prettige bitterheid van de hop, die volgens de brouwerij doen denken aan grapefruit en limoen. De fles bevat 720 ml en kost in Japan 2.600 yen exclusief belasting.

Brouwerijen die bier en sake verbinden

Dit keer stemde Yo-Ho Brewing in met de levering van de hop en het labelontwerp, waardoor bier, foodtech en craft sake in één fles samenkomen. Het doorgeven van bijproducten uit het brouwproces aan een andere producent in plaats van ze weg te gooien is ook in de Europese craftbier- en gedistilleerdenwereld een groeiend thema.

Voor Europese lezers kan het lastig zijn om deze fles zelf te bemachtigen, want het persbericht maakt geen melding van verkoop in het buitenland. Toch is craft sake met hop interessant als opstapje naar de wereld van sake voor wie van IPA’s en pale ales houdt. Zie je in een speciaalzaak ‘craft sake’ of de naam Inatoagave, bekijk dan op het etiket welke aanvullende ingrediënten zijn gebruikt. Voor aromatische of mousserende sake is een wijnglas, waarin de geur zich goed kan ontvouwen, een goede keuze. Schenk de sake goed gekoeld in en let op de citrusgeur en de lichte bitterheid.