ビールの使用済みホップで醸すクラフトサケ「花風ぐるりこ」

日本の新しいクラフトサケ醸造所「稲とアガベ」（Inatoagave）が、ビール醸造で使い終えたホップを副原料にした『交酒 花風ぐるりこ 2026』を数量限定で発売しました。ホップは、長野県のヤッホーブルーイング（Yo-Ho Brewing）の代表銘柄「よなよなエール」の仕込みで使われたものです。酒造りの副産物を別の酒造りにまわす、循環型の試みです。

使い終えたホップを粉にして、もう一度酒に

共同開発したのは、食品のアップサイクルに取り組む埼玉県のスタートアップ、ASTRA FOOD PLAN（アストラ・フード・プラン）です。同社の装置「JOSEN」は、数百度の過熱水蒸気と熱風を組み合わせ、5〜10秒ほどの短時間で食材の乾燥と殺菌を同時に行います。熱による劣化が少なく、香りや風味を残しやすいのが特徴とされています。こうして作られた食品パウダーは「ぐるりこ」と呼ばれ、日本語の「ぐるり（循環）」と「粉」を組み合わせた名前です。ビール工場から出たホップの搾りかすも、この技術で酒の原料として生まれ変わりました。両社の協業は今回で2年目になります。

「花風」はどんな酒か

稲とアガベは2021年、日本海に面した秋田県男鹿市で創業しました。同社が手がける「クラフトサケ」は、日本酒の製法をベースに果物やハーブなどの副原料を加え、新しい味わいを目指す新しいジャンルです。日本の酒税法では日本酒（清酒）とは区別され、本商品も「その他の醸造酒」に分類されます。「花風」は米と米麹にホップを加えて発酵させるシリーズで、2026年版は酸味がはっきりしながら甘さとのバランスがよく、微発泡でジューシーな仕上がりです。ホップ由来の柑橘の香りと心地よい苦みがあり、グレープフルーツやライムを思わせるといいます。容量は720mlで、日本での価格は税別2,600円です。

ビールと日本酒をつなぐ醸造所どうしの連携

今回はヤッホーブルーイングがホップの提供とラベルデザインを承諾し、ビール、フードテック、クラフトサケという異なる分野が一本の酒でつながりました。醸造の副産物を廃棄せずに別の造り手へ渡す動きは、ヨーロッパのクラフトビールや蒸留酒の世界でも広がっているテーマです。

ヨーロッパの読者にとって、このボトル自体を手に入れるのは難しいかもしれません。プレスリリースでは海外での販売に触れていないためです。それでも、ホップを使ったクラフトサケは、IPAやペールエールに親しんだ人が日本酒の世界に入る入口として注目できます。専門店で「craft sake」や稲とアガベの名前を見かけたら、副原料に何が使われているかをラベルで確かめてみてください。香りの華やかな酒や発泡性の酒には、香りが広がるワイングラスが向いています。よく冷やして注ぎ、柑橘の香りとほのかな苦みを確かめるのも一案です。