Craft-Sake aus gebrauchtem Bierhopfen: Hanakaze Gururiko

Inatoagave, eine neue japanische Craft-Sake-Brauerei, hat 交酒 Hanakaze Gururiko 2026 in limitierter Auflage herausgebracht. Als Zusatzstoff dient Hopfen, der beim Bierbrauen übrig geblieben ist. Der Hopfen stammt aus dem Sud von Yona Yona Ale, dem Flaggschiffbier von Yo-Ho Brewing in der Präfektur Nagano. Es ist ein Kreislaufansatz, bei dem das Nebenprodukt eines Gebräus in ein anderes fließt.

Gebrauchter Hopfen, zu Pulver gemahlen und erneut zu Sake gebraut

Entwickelt wurde der Sake gemeinsam mit ASTRA FOOD PLAN, einem Start-up aus der Präfektur Saitama, das sich auf das Upcycling von Lebensmitteln spezialisiert hat. Die Maschine JOSEN des Unternehmens kombiniert überhitzten Dampf von mehreren hundert Grad mit Heißluft und trocknet und sterilisiert Zutaten in etwa 5 bis 10 Sekunden gleichzeitig. Dabei entstehe wenig Hitzeschaden, sodass Aroma und Geschmack besser erhalten bleiben. Auf diese Weise hergestellte Lebensmittelpulver heißen ‘Gururiko’, ein Name, der sich aus dem japanischen ‘Gururi’ (Kreislauf) und ‘Ko’ (Pulver) zusammensetzt. Auch die Hopfenreste aus der Bierbrauerei wurden mit dieser Technik zu einer Zutat für Sake. Für beide Unternehmen ist es das zweite Jahr der Zusammenarbeit.

Was für ein Sake ist Hanakaze?

Inatoagave wurde 2021 in Oga in der Präfektur Akita an der Küste des Japanischen Meeres gegründet. ‘Craft-Sake’, die Kategorie, in der die Brauerei arbeitet, ist ein neues Genre, das auf den Brauverfahren des Sake aufbaut und Zusatzstoffe wie Früchte und Kräuter hinzufügt, um neue Geschmacksrichtungen zu erschließen. Nach dem japanischen Alkoholsteuergesetz wird er vom Sake (Seishu) unterschieden, und dieses Produkt fällt unter ‘sonstige gebraute alkoholische Getränke’. Hanakaze ist eine Serie, bei der Hopfen zu Reis und Reis-Koji gegeben und gemeinsam vergoren wird. Die Ausgabe 2026 hat eine klare Säure, die gut mit der Süße harmoniert, und ist leicht perlend und saftig. Sie zeigt eine Zitrusnote und eine angenehme Bitterkeit vom Hopfen, die an Grapefruit und Limette erinnern soll. Die Flasche fasst 720 ml und kostet in Japan 2.600 Yen ohne Steuer.

Brauereien verbinden Bier und Sake

Diesmal stimmte Yo-Ho Brewing der Lieferung des Hopfens und dem Etikettendesign zu, sodass Bier, Food-Tech und Craft-Sake in einer einzigen Flasche zusammenkommen. Nebenprodukte des Brauens nicht wegzuwerfen, sondern an einen anderen Produzenten weiterzugeben, ist auch in der europäischen Craft-Bier- und Spirituosenwelt ein wachsendes Thema.

Für europäische Leserinnen und Leser dürfte es schwierig sein, diese Flasche selbst zu bekommen, denn die Pressemitteilung erwähnt keinen Verkauf im Ausland. Dennoch ist Craft-Sake mit Hopfen als Einstieg in die Welt des Sake für Fans von IPA und Pale Ale interessant. Wenn Sie im Fachhandel ‘Craft Sake’ oder den Namen Inatoagave sehen, prüfen Sie auf dem Etikett, welche Zusatzstoffe verwendet wurden. Für aromatische oder perlende Sake eignet sich ein Weinglas, in dem sich das Aroma entfalten kann. Gut gekühlt einschenken und auf die Zitrusnote und die leichte Bitterkeit achten.