Nieuwe brouwerij in Hokkaido brengt gladdere mousserende sake uit: Nochiu

Brouwmeester van een gerenommeerde brouwerij begint aan een nieuwe uitdaging in het noorden

Mori no Jozosho is een nieuwe sakebrouwerij in Rankoshi (Rankoshi-cho), in het zuidwesten van Hokkaido, het noordelijkste hoofdeiland van Japan. Volgens het sakemedium SAKE Street was oprichter Ryogo Kitahara eerder brouwmeester bij Yamanashi Meijo, een brouwerij in de prefectuur Yamanashi, net ten westen van Tokio. Daar was hij verantwoordelijk voor het verbeteren van de kwaliteit van het merk Shichiken en voor de ontwikkeling van nieuwe producten. In de herfst van 2024 vertrok hij bij Yamanashi Meijo en bouwde hij vanaf nul een brouwerij die uitsluitend mousserende sake maakt. Het brouwen in Rankoshi begon eind 2025.

Mousserende sake wordt grofweg op twee manieren gemaakt: door koolzuurgas aan de afgewerkte sake toe te voegen, of via “tweede gisting op de fles” (in het Japans hinnai nijihakko), waarbij gist in de fles een tweede keer vergist en vanzelf bubbels vormt. Die laatste methode volgt hetzelfde principe als champagne. Mori no Jozosho wordt gepresenteerd als een brouwerij die draait om deze flesgisting.

Nochiu, een nieuwe sake met de eigenaardigheden getemperd

Volgens de Hokkaido Shimbun heeft de brouwerij een nieuw product uitgebracht: Nochiu. De sakes die Mori no Jozosho tot nu toe op de markt bracht, hadden naar verluidt een sterk eigen karakter en een uitgesproken smaak. Nochiu wijkt van die lijn af: de eigenaardigheden zijn getemperd en de smaak is fris, zuiver en makkelijk drinkbaar.

Gegevens zoals prijs, alcoholpercentage en gebruikte rijst staan niet in het openbare deel van het artikel. Toch is het een opmerkelijke verbreding van het assortiment dat een jonge brouwerij naast sakes met karakter ook een fles klaarmaakt die ook voor beginners goed toegankelijk is.

Zo geniet u ervan in Europa

Of de sake van Mori no Jozosho in Europa wordt verkocht, kan op dit moment niet worden bevestigd. Omdat de invoer van sake van nieuwe brouwerijen vaak zeer beperkt is, kunt u het best bij gespecialiseerde sake-importeurs en slijterijen navragen of zij van plan zijn sake van nieuwe brouwerijen uit Hokkaido te voeren. Hebt u een fles te pakken, serveer die dan goed gekoeld in een wijnglas, waarin het aroma zich goed kan ontplooien. Een frisse mousserende sake werkt goed als aperitief en past makkelijk bij lichte voorgerechten, zoals verse oesters of carpaccio van witvis. Ook als alternatief voor champagne of cava bij een toost is hij geschikt. Als u op het etiket nagaat of de sake op de fles is nagegist, merkt u misschien ook het verschil in de fijnheid van de bubbels.