Neue Brauerei in Hokkaido bringt mildere Schaumwein-Sake „Nochiu“ heraus

Braumeister einer renommierten Brauerei stellt sich im Norden einer neuen Herausforderung

Mori no Jozosho ist eine neue Sake-Brauerei in Rankoshi (Rankoshi-cho) im Südwesten von Hokkaido, der nördlichsten Hauptinsel Japans. Laut dem Sake-Fachmedium SAKE Street war der Gründer Ryogo Kitahara zuvor Braumeister bei Yamanashi Meijo, einer Brauerei in der Präfektur Yamanashi, unmittelbar westlich von Tokio. Dort war er für die Qualitätsverbesserung der Marke Shichiken und die Entwicklung neuer Produkte zuständig. Im Herbst 2024 verliess er Yamanashi Meijo und baute von Grund auf eine Brauerei auf, die ausschliesslich Schaumwein-Sake herstellt. Das Brauen in Rankoshi begann Ende 2025.

Schaumwein-Sake wird im Wesentlichen auf zwei Arten hergestellt: indem man dem fertigen Sake Kohlensäure zusetzt oder durch die „Zweitgärung in der Flasche“ (auf Japanisch hinnai nijihakko), bei der die Hefe in der Flasche ein zweites Mal vergärt und von selbst Perlen bildet. Letztere folgt demselben Prinzip wie Champagner. Mori no Jozosho wird als Brauerei vorgestellt, die diese Flaschengärung in den Mittelpunkt stellt.

„Nochiu“, die neue Sorte mit gezähmten Ecken und Kanten

Laut der Hokkaido Shimbun hat die Brauerei ein neues Produkt namens „Nochiu“ auf den Markt gebracht. Die Sake, die Mori no Jozosho bisher herausgebracht hat, seien stark von Eigenart geprägt gewesen und hätten einen ausgeprägten Geschmack gehabt. „Nochiu“ verlässt diese Linie: Die Ecken und Kanten wurden abgemildert, und der Geschmack ist frisch, klar und süffig.

Einzelheiten wie Preis, Alkoholgehalt und verwendeter Reis stehen im öffentlich zugänglichen Teil des Artikels nicht. Dennoch ist es eine bemerkenswerte Erweiterung des Sortiments, dass eine junge Brauerei neben ihren charakterstarken Sorten auch eine Flasche bereitstellt, die Einsteigern leicht zugänglich ist.

So geniessen Sie ihn in Europa

Ob die Sake von Mori no Jozosho in Europa erhältlich ist, lässt sich derzeit nicht bestätigen. Da die Importmengen von Sake neuer Brauereien oft sehr gering sind, fragt man am besten bei auf Sake spezialisierten Importeuren und Händlern nach, ob sie Sake neuer Brauereien aus Hokkaido ins Sortiment aufnehmen wollen. Wenn Sie eine Flasche ergattern, servieren Sie sie gut gekühlt in einem Weinglas, in dem sich das Aroma gut entfalten kann. Eine klare Schaumwein-Sake eignet sich als Aperitif und passt leicht zu leichten Vorspeisen wie frischen Austern oder Carpaccio vom Weissfisch. Als Ersatz für Champagner oder Cava zum Anstossen ist sie ebenfalls eine Möglichkeit. Wenn Sie auf dem Etikett prüfen, ob es sich um Flaschengärung handelt, bemerken Sie vielleicht auch den Unterschied in der Feinheit der Perlen.