Una bodega nueva de Hokkaido lanza «Nochiu», un sake espumoso de carácter suavizado

El maestro cervecero de una bodega de renombre emprende un nuevo reto en el norte

Mori no Jozosho es una nueva bodega de sake situada en Rankoshi (Rankoshi-cho), en el suroeste de Hokkaido, la isla principal más septentrional de Japón. Según el medio especializado en sake SAKE Street, su fundador, Ryogo Kitahara, fue antes maestro elaborador de Yamanashi Meijo, una bodega de la prefectura de Yamanashi, justo al oeste de Tokio. Allí se encargó de mejorar la calidad de la marca Shichiken y de desarrollar nuevos productos. En otoño de 2024 dejó Yamanashi Meijo y levantó desde cero una bodega que elabora únicamente sake espumoso. La elaboración en Rankoshi comenzó a finales de 2025.

El sake espumoso se elabora, a grandes rasgos, de dos maneras: añadiendo dióxido de carbono al sake ya terminado o mediante la «segunda fermentación en botella» (en japonés, hinnai nijihakko), en la que la levadura fermenta por segunda vez dentro de la botella y genera burbujas de forma natural. Este último método sigue el mismo principio que el champán. Mori no Jozosho se presenta como una bodega centrada en esta fermentación en botella.

Nochiu, la novedad con las asperezas suavizadas

Según el Hokkaido Shimbun, la bodega ha lanzado un nuevo producto llamado Nochiu. Los sakes que Mori no Jozosho había sacado hasta ahora tenían, según se cuenta, una personalidad muy marcada y un sabor definido. Nochiu se aparta de esa línea: se dice que se ha rematado suavizando las asperezas, con un sabor fresco, limpio y fácil de beber.

Detalles como el precio, la graduación alcohólica o el arroz utilizado no figuran en la parte pública del artículo. Aun así, resulta un movimiento destacable de ampliación de la gama que una bodega recién creada prepare, junto a sus sakes de carácter, una botella a la que también puedan acercarse con facilidad quienes se inician.

Cómo disfrutarlo en Europa

Por ahora no es posible confirmar si el sake de Mori no Jozosho se distribuye en Europa. Como las importaciones de sake de bodegas nuevas suelen ser muy limitadas, lo más rápido es preguntar a importadores y tiendas especializadas en sake si tienen previsto trabajar con sakes de bodegas nuevas de Hokkaido. Si consigue una botella, sírvala bien fría en una copa de vino, donde el aroma se despliega con facilidad. Un sake espumoso de estilo limpio funciona bien como aperitivo y combina fácilmente con entrantes ligeros, como ostras frescas o carpaccio de pescado blanco. También es una opción para brindar en lugar de champán o cava. Si comprueba en la etiqueta si se trata de fermentación en botella, quizá también note la diferencia en la finura de las burbujas.