Proosten ondanks slikproblemen: de "Frozen Thickened SAKE" uit Gifu

Mensen met dysfagie, een aandoening waarbij het moeilijk is om eten en drinken door te slikken, verslikken zich gemakkelijk in dunne, waterige vloeistoffen, en meedoen aan een drankje kan dan lastig zijn. Om een sake te maken waarvan ook zij samen met anderen kunnen genieten, hebben een brouwerij in Gifu en een arts de handen ineengeslagen. De prefectuur Gifu ligt in de regio Chubu, ten noorden van Nagoya, en staat bekend om haar heldere beken en rijstteelt.

Een brouwerij en een specialist in slikstoornissen werken samen

Het project wordt ontwikkeld door Nihon Izumi Shuzo, een brouwerij in Kano Shimizu-cho in de stad Gifu, en Kenjiro Kunieda (47), een arts die gespecialiseerd is in slikstoornissen. Hun motto luidt: “Ook met een beperking proosten we samen.” Het doel is dat mensen van wie het slikvermogen door ziekte of ouderdom is verzwakt, aan dezelfde tafel als familie en vrienden van een drankje kunnen genieten. Het is een poging om kennis uit de medische praktijk te combineren met brouwtechniek.

Verdikking, yuzugeur en een knapperige structuur

Het product heet “Frozen Thickened SAKE”. Aan de sake wordt een verdikkingsmiddel toegevoegd, waarna de geur van yuzu, een sterk geurende Japanse citrusvrucht, wordt toegevoegd en de sake wordt bevroren, zodat je er als knapperig, sorbetachtig geheel van kunt genieten. In de zorg is het een veelgebruikte methode om drankjes te verdikken zodat ze langzamer door de keel gaan, en dat idee is hier op alcohol toegepast. Het prototype heeft een alcoholpercentage van 12 tot 14%, iets lager dan gewone sake (ongeveer 15 tot 16%). Ten tijde van het bericht in augustus 2026 bevond het product zich nog in de ontwikkelfase voor commercialisering.

Genieten in Europa en wat opvalt

Momenteel is deze sake in Europa niet verkrijgbaar, maar het idee dat iedereen samen kan drinken verdient aandacht. Ook in het vergrijzende Europa zouden “inclusieve dranken” die zijn afgestemd op de lichamelijke toestand het volgende thema kunnen worden na alcoholvrije en alcoholarme dranken. Sake bevriezen tot sorbet kun je ook thuis proberen, en met yuzuschil of yuzugeur wordt het een zomers, dessertachtig glas. We blijven, naast de vorderingen rond de commercialisering, ook de vraag volgen die deze kleine brouwerij uit Gifu opwerpt.