Auch mit Schluckstörung anstoßen: Gifus „Frozen Thickened SAKE"

Menschen mit Dysphagie, einer Störung, bei der Essen und Trinken nur schwer geschluckt werden können, verschlucken sich leicht an dünnen, wasserartigen Flüssigkeiten, und die Teilnahme an einer Runde mit Alkohol kann schwierig sein. Um einen Sake zu schaffen, den auch sie gemeinsam mit anderen genießen können, haben sich eine Brauerei in Gifu und ein Arzt zusammengetan. Die Präfektur Gifu liegt in der Region Chubu nördlich von Nagoya und ist für ihre klaren Bäche und ihren Reisanbau bekannt.

Brauerei und Schluckspezialist arbeiten zusammen

Entwickelt wird das Produkt von Nihon Izumi Shuzo, einer Brauerei in Kano Shimizu-cho in der Stadt Gifu, und Kenjiro Kunieda (47), einem Arzt, der auf Schluckstörungen spezialisiert ist. Ihr Leitspruch lautet: „Auch mit einer Beeinträchtigung gemeinsam anstoßen.” Ziel ist es, dass Menschen, deren Schluckfähigkeit durch Krankheit oder Alter nachgelassen hat, am selben Tisch wie Familie und Freunde Sake genießen können. Es ist ein Versuch, Wissen aus der medizinischen Praxis mit Braukunst zu verbinden.

Andicken, Yuzu-Duft und knusprige Textur

Das Produkt heißt „Frozen Thickened SAKE”. Dem Sake wird ein Andickungsmittel zugesetzt, dann erhält er das Aroma von Yuzu, einer intensiv duftenden japanischen Zitrusfrucht, und wird gefroren, sodass man ihn als knusprig-sorbetartige Speise genießt. In der Pflege ist es eine weit verbreitete Methode, Getränke anzudicken, damit sie langsamer durch den Rachen gleiten; dieser Gedanke wurde hier auf Alkohol übertragen. Der Prototyp hat einen Alkoholgehalt von 12 bis 14 %, etwas weniger als üblicher Sake (etwa 15 bis 16 %). Zum Zeitpunkt der Berichterstattung im August 2026 befand sich das Produkt noch in der Entwicklung bis zur Marktreife.

Genuss in Europa und was bemerkenswert ist

Derzeit ist dieser Sake in Europa nicht erhältlich, doch die Idee, dass alle gemeinsam trinken können, verdient Beachtung. Auch im alternden Europa könnten „inklusive Getränke”, die auf den körperlichen Zustand abgestimmt sind, nach alkoholfreien und alkoholarmen Getränken das nächste Thema werden. Sake zu einem Sorbet zu gefrieren lässt sich auch zu Hause ausprobieren, und mit Yuzu-Schale oder -Duft wird daraus ein sommerliches, dessertartiges Glas. Neben dem Fortgang der Markteinführung werden wir auch die Frage weiterverfolgen, die diese kleine Brauerei aus Gifu aufgeworfen hat.