Brindar incluso con disfagia: el «Frozen Thickened SAKE» de Gifu

Las personas con disfagia, un trastorno que dificulta tragar alimentos y bebidas, se atragantan con facilidad con los líquidos finos y acuosos, y participar en una ronda de bebidas puede resultarles difícil. Para elaborar un sake que ellas también puedan disfrutar junto a los demás, una bodega de Gifu y un médico han unido fuerzas. La prefectura de Gifu se encuentra en la región de Chubu, al norte de Nagoya, y es conocida por sus aguas cristalinas y su cultivo de arroz.

Una bodega y un especialista en deglución colaboran

El proyecto lo desarrollan Nihon Izumi Shuzo, una bodega situada en Kano Shimizu-cho, en la ciudad de Gifu, y Kenjiro Kunieda (47 años), un médico especializado en trastornos de la deglución. Su lema es «Aunque haya una discapacidad, brindemos juntos». El objetivo es que quienes han perdido capacidad de deglución por enfermedad o por la edad puedan disfrutar de un sake en la misma mesa que su familia y amigos. Es un intento de combinar los conocimientos de la práctica médica con la técnica de elaboración.

Espesor, aroma de yuzu y textura crujiente

El producto se llama «Frozen Thickened SAKE». Al sake se le añade espesante, se le da el aroma del yuzu, un cítrico japonés de fragancia intensa, y se congela para disfrutarlo con una textura crujiente, como de sorbete. En el ámbito de los cuidados, espesar las bebidas para que pasen más despacio por la garganta es una técnica muy extendida, y aquí esa idea se ha aplicado al alcohol. El prototipo tiene una graduación de entre el 12 y el 14 %, algo inferior a la del sake habitual (en torno al 15-16 %). En el momento de la noticia, en agosto de 2026, el producto seguía en fase de desarrollo con vistas a su comercialización.

Cómo disfrutarlo en Europa y qué merece atención

Por ahora este sake no se encuentra en Europa, pero lo que merece atención es la idea misma de que todos puedan beber juntos. También en una Europa cada vez más envejecida, las «bebidas inclusivas» adaptadas al estado físico podrían ser el siguiente tema tras las bebidas sin alcohol y de baja graduación. Congelar sake hasta convertirlo en sorbete es algo que se puede probar en casa, y con piel o aroma de yuzu se convierte en una copa veraniega, casi de postre. Junto con la evolución de su comercialización, seguiremos atentos a la pregunta que ha planteado esta pequeña bodega de Gifu.