Acaciahoning in Akita's ambachtelijke bier: laat in de gisting toegevoegd

De prefectuur Akita, aan de kant van de Japanse Zee op het eiland Honshu in het noordoosten van Japan, staat goed bekend als productiegebied van sake. In de oude binnenstad van de hoofdstad Akita, in de wijk Omachi, staat de ambachtelijke brouwerij Akita Akura Beer. Op 20 mei 2026 bracht deze brouwerij in beperkte oplage een bier uit met honing van acaciabloemen uit Kosaka, een klein stadje in het noorden van de prefectuur. Het bier maakt deel uit van een reeks waarin lokale producten één voor één tot bier worden verwerkt, en de manier waarop de honing wordt gebruikt is bijzonder.

Waarom de honing aan het einde van de gisting wordt toegevoegd

Honing aan bier toevoegen is op zich niet ongebruikelijk. Omdat de suikers in honing echter grotendeels gemakkelijk door gist worden afgebroken, gaan zowel de zoetheid als de bloemige geur bij vroege toevoeging tijdens de gisting snel verloren. Om de zoetheid en geur van de honing in het bier te behouden, voegde Akita Akura Beer de honing laat in de gisting toe. Acaciahoning heeft een lichte kleur en een milde geur met weinig uitgesproken karakter. Het afgewerkte bier houdt de bitterheid bescheiden en stelt een zachte mondvulling voorop. Volgens de brouwerij past het goed bij gerookte gerechten en pittig gekruide gerechten.

Lokale producten, bier voor bier

Dit bier is de vierde uitgave in een project waarin om de beurt bieren verschijnen die zijn gemaakt van producten uit de verschillende gemeenten van de prefectuur Akita. De brouwerij heeft zich ten doel gesteld samen te werken met alle 25 gemeenten in de prefectuur. Overal in Japan werken sakebrouwerijen en ambachtelijke brouwerijen steeds vaker samen met lokale landbouwproducenten om een bier te maken dat uniek is voor de streek. Dit initiatief laat zien dat ook bij bier, niet alleen bij sake, de herkomst van de ingrediënten steeds nadrukkelijker naar voren wordt gebracht.

Genieten in Europa

Er is niet aangekondigd of dit beperkte bier buiten Japan wordt verkocht. Toch kan het idee erachter ook in Europa worden uitgeprobeerd. Let bij het kiezen van een honingbier op in welke fase van de gisting de honing is toegevoegd; dan zijn de verschillen in resterende zoetheid en geur gemakkelijker te herkennen. Combineer het bij het eten, naar het voorbeeld van de aanbevelingen van de brouwerij, met gerookte vis, ham of pittig gekruide gerechten. Een bier met milde bitterheid combineert doorgaans goed met zoute smaken en rookaroma’s. Speciaalzaken die Japans ambachtelijk bier verkopen, hebben steeds vaker bieren met lokaal fruit, honing, thee en dergelijke. Het is ook leuk om op het etiket de ingrediëntenlijst te lezen en te zoeken naar ingrediënten die typisch zijn voor hun herkomstgebied.

Bronnen

• Akita Sakigake Shimpo, “Bier met honing uit Kosaka voltooid: Akita Akura Beer vanaf de 20e in beperkte verkoop” https://www.sakigake.jp/news/article/20260515AK0006/