Akazienhonig im Craft-Bier aus Akita: Zugabe am Ende der Gärung

Die Präfektur Akita an der Küste zum Japanischen Meer im Nordosten der Insel Honshu ist als Herkunftsregion von Sake bekannt. In der Altstadt der Präfekturhauptstadt Akita, im Stadtteil Omachi, liegt die Craft-Brauerei Akita Akura Beer. Am 20. Mai 2026 brachte die Brauerei in begrenzter Menge ein Bier heraus, das mit Honig aus Akazienblüten aus Kosaka gebraut wurde, einer kleinen Stadt im Norden der Präfektur. Es gehört zu einer Reihe, die lokale Zutaten nacheinander zu Bier macht, und die Verwendung des Honigs ist dabei besonders.

Warum der Honig am Ende der Gärung hinzukommt

Honig in Bier zu geben, ist an sich nichts Ungewöhnliches. Da der Zucker im Honig jedoch größtenteils leicht von der Hefe abgebaut wird, gehen bei früher Zugabe sowohl die Süße als auch das blumige Aroma während der Gärung leicht verloren. Damit Süße und Duft des Honigs im Bier erhalten bleiben, gab Akita Akura Beer ihn erst am Ende der Gärung hinzu. Akazienhonig ist hell und hat ein mildes Aroma mit wenig Eigenart. Das fertige Bier hält die Bitterkeit zurück und stellt ein rundes, mildes Mundgefühl in den Vordergrund. Laut der Brauerei passt es gut zu Geräuchertem und zu kräftig gewürzten Gerichten.

Regionale Erzeugnisse, Bier für Bier

Dieses Bier ist die vierte Ausgabe eines Projekts, in dem nacheinander Biere aus den Erzeugnissen der einzelnen Städte und Gemeinden der Präfektur Akita erscheinen. Die Brauerei hat sich zum Ziel gesetzt, mit allen 25 Städten und Gemeinden der Präfektur zusammenzuarbeiten. In ganz Japan tun sich Sake-Brauereien und Craft-Brauereien zunehmend mit lokalen Landwirtschaftsbetrieben zusammen, um ein Bier zu brauen, das es nur an diesem Ort gibt. Das aktuelle Vorhaben deutet darauf hin, dass nicht nur beim Sake, sondern auch beim Bier die Herkunft der Zutaten zunehmend in den Vordergrund gestellt wird.

So genießt man es in Europa

Ob dieses limitierte Bier außerhalb Japans erhältlich sein wird, wurde nicht bekannt gegeben. Dennoch lässt sich der Gedanke dahinter auch in Europa ausprobieren. Wer ein Honigbier auswählt, sollte darauf achten, in welcher Phase der Gärung der Honig hinzugefügt wurde; so lassen sich Unterschiede bei verbleibender Süße und Aroma leichter erkennen. Als Speisen eignen sich, den Empfehlungen der Brauerei folgend, geräucherter Fisch, Schinken und kräftig gewürzte Gerichte. Ein Bier mit milder Bitterkeit lässt sich gut mit Salzigem und Raucharomen kombinieren. In Fachgeschäften für japanisches Craft-Bier gibt es nach und nach mehr Sorten mit regionalem Obst, Honig, Tee und Ähnlichem. Ein Blick auf die Zutatenliste des Etiketts, um nach Zutaten zu suchen, die für ihre Herkunftsregion typisch sind, ist eine weitere Möglichkeit, sie zu genießen.

Quellen

• Akita Sakigake Shimpo, “Bier mit Honig aus Kosaka fertiggestellt: Akita Akura Beer ab dem 20. in limitiertem Verkauf” https://www.sakigake.jp/news/article/20260515AK0006/