Miel de acacia en la cerveza artesanal de Akita: se añade al final de la fermentación

La prefectura de Akita, en el noreste de Japón, en la vertiente del mar del Japón de la isla de Honshu, es muy conocida como zona productora de sake. En el casco antiguo de su capital, la ciudad de Akita, en el barrio de Omachi, se encuentra la cervecera artesanal Akita Akura Beer. El 20 de mayo de 2026, esta cervecera puso a la venta, en cantidad limitada, una cerveza elaborada con miel de flores de acacia de Kosaka, una pequeña localidad del norte de la prefectura. Forma parte de una serie que convierte en cerveza, una a una, las materias primas locales, y la forma de emplear la miel tiene su particularidad.

Por qué la miel se añade al final de la fermentación

Añadir miel a la cerveza no es en sí una técnica poco común. Sin embargo, como la mayor parte de los azúcares de la miel son fáciles de descomponer por las levaduras, si se añade pronto, tanto el dulzor como el aroma floral se pierden con facilidad durante la fermentación. Para que el dulzor y el aroma de la miel permanezcan en la cerveza, Akita Akura Beer la añadió al final de la fermentación. La miel de acacia es de color claro y tiene un aroma suave y de poco carácter. La cerveza resultante mantiene un amargor contenido y pone en primer plano una sensación en boca suave. Según la cervecera, combina bien con platos ahumados y con platos bien especiados.

Productos de la tierra, convertidos en cerveza uno a uno

Esta cerveza es la cuarta entrega de un proyecto que va lanzando, por turnos, cervezas elaboradas con productos de cada municipio de la prefectura de Akita. La cervecera se ha marcado como objetivo colaborar con los 25 municipios de la prefectura. En Japón, cada vez más bodegas de sake y cerveceras se asocian con productores agrícolas locales para crear una cerveza propia de su tierra. Esta iniciativa sugiere que, no solo en el sake sino también en la cerveza, se avanza hacia elaboraciones que ponen en primer plano el origen de los ingredientes.

Cómo disfrutarla en Europa

No se ha anunciado si esta cerveza limitada se distribuirá fuera de Japón. Aun así, la idea que hay detrás se puede probar también en Europa. Al elegir una cerveza con miel, fíjese en en qué etapa de la fermentación se añadió la miel, y le resultará más fácil apreciar las diferencias en el dulzor y el aroma que permanecen. En cuanto a la comida, siguiendo los maridajes que recomienda la cervecera, pruébela con pescado ahumado, jamón o platos bien especiados. Una cerveza de amargor suave suele combinar bien con lo salado y con los aromas ahumados. En las tiendas especializadas en cerveza artesanal japonesa van aumentando poco a poco las marcas que emplean fruta, miel, té y otros productos locales. Leer la lista de ingredientes de la etiqueta y buscar los ingredientes propios de cada lugar es otra manera de disfrutarlas.

Fuentes

• Akita Sakigake Shimpo, «Terminada la cerveza con miel de Kosaka: Akita Akura Beer la vende en edición limitada desde el día 20» https://www.sakigake.jp/news/article/20260515AK0006/