Fonds van Akita Bank investeert in vacuümserver voor sake

Geld voor het probleem van versheid na het openen

Akita Bank, gevestigd in de prefectuur Akita (aan de kant van de Japanse Zee in het noorden van Honshu en bekend als een van de belangrijkste sakeregio’s van Japan), maakte op 30 september bekend te hebben geïnvesteerd in Inter Holdings (algemeen directeur: Sho Yamaguchi), een Tokiose fabrikant van vacuümcontainers. De investering verliep via een fonds van de investeringsdochter Akigin Capital Partners. Ze werd in mei afgerond; het bedrag is niet openbaar gemaakt.

Zodra een fles sake is geopend, komt de drank in contact met lucht en veranderen het aroma en de smaak geleidelijk. Fijnzinnige types zoals namazake, die niet worden gepasteuriseerd, laten die verandering sneller zien. Inter Holdings ontwikkelde een server die sake in een vacuümcontainer bewaart en vanuit die container schenkt. Het doel is de blootstelling aan lucht te beperken, zodat de sake kan worden gedronken in een staat die dicht bij die bij het verlaten van de brouwerij ligt.

Tests met “Kuradashi Shinku-shu” lopen

De sake uit deze server heet “Kuradashi Shinku-shu” (vacuümsake rechtstreeks uit de brouwerij), en in de prefectuur Akita lopen al praktijktests. Ook in Bishu Okoku Akita Sake-Navi, een informatiepunt voor lokale sake in het centrum van de stad Akita, staat een server, waar bezoekers de sake zelf kunnen proeven.

Opvallend aan deze investering is dat een regionale bank geen geld stak in een brouwerij zelf, maar in de techniek van het serveren: hoe sake wordt bewaard en hoe hij wordt geschonken. Het lijkt erop dat de belangstelling in de Japanse sakesector zich verbreedt van het brouwen naar het afleveren met de smaak die de sake had toen hij werd gemaakt.

Sake bewust op versheid proeven in Europa

Sake die Europa bereikt, heeft een lange reis achter de rug, en in bars en restaurants wordt één geopende fles soms weken per glas verkocht. Als u per glas bestelt, kan het helpen te vragen wanneer de fles is geopend; zo merkt u het smaakverschil beter op. Thuis bewaart u een geopende fles het veiligst rechtop in de koelkast, en drinkt u namazake binnen enkele dagen op. In de wijnwereld zijn schenksystemen die de wijn van lucht afschermen al wijdverbreid, en ook voor sake groeien apparaten met hetzelfde idee. Een uitrol van de server van Inter Holdings in het buitenland is vooralsnog niet aangekondigd, maar als zulke technologie zich verspreidt, kunnen er ook in Europa meer zaken komen waar u de smaak van pas geopende sake per glas kunt proeven.