Fonds der Akita Bank investiert in Vakuum-Server für Sake

Geld für das Problem der Frische nach dem Öffnen

Die Akita Bank mit Sitz in der Präfektur Akita (an der Küste zum Japanischen Meer im Norden von Honshu gelegen und als eine der führenden Sake-Regionen Japans bekannt) gab am 30. September bekannt, über einen Fonds ihrer auf Investitionen spezialisierten Tochter Akigin Capital Partners in Inter Holdings (Geschäftsführer: Sho Yamaguchi) investiert zu haben, einen Tokioter Hersteller von Vakuumbehältern. Die Investition wurde bereits im Mai abgeschlossen; der Betrag wurde nicht veröffentlicht.

Sobald eine Flasche Sake geöffnet wird, kommt er mit Luft in Berührung, und Aroma und Geschmack verändern sich allmählich. Bei feinen Typen wie Namazake, der nicht pasteurisiert wird, zeigt sich diese Veränderung schneller. Inter Holdings hat einen Server entwickelt, der Sake in einem Vakuumbehälter aufbewahrt und von dort ausschenkt. Ziel ist es, den Kontakt des Sake mit Luft zu begrenzen, damit er in einem Zustand getrunken werden kann, der dem beim Verlassen der Brauerei nahekommt.

Erprobung von “Kuradashi Shinku-shu” läuft

Der mit diesem Server ausgeschenkte Sake heißt “Kuradashi Shinku-shu” (Vakuum-Sake direkt aus der Brauerei), und in der Präfektur Akita laufen bereits Praxistests. Auch im Bishu Okoku Akita Sake-Navi, einer Informationsstelle für regionalen Sake im Zentrum der Stadt Akita, steht ein Server, an dem Besucher den Sake selbst probieren können.

Bemerkenswert an dieser Investition ist, dass eine Regionalbank ihr Geld nicht in eine Brauerei selbst gesteckt hat, sondern in die Technik des Ausschenkens: wie Sake aufbewahrt und wie er eingeschenkt wird. Es scheint, dass sich das Interesse der japanischen Sake-Branche vom Brauen auf das Ausliefern mit dem Geschmack ausweitet, den der Sake bei der Herstellung hatte.

Sake in Europa bewusst auf Frische probieren

Sake, der Europa erreicht, hat einen langen Weg hinter sich, und in Bars und Restaurants wird eine geöffnete Flasche mitunter wochenlang glasweise verkauft. Wer ein Glas bestellt, kann nachfragen, wann die Flasche geöffnet wurde; so fällt der Geschmacksunterschied leichter auf. Zu Hause bewahrt man eine geöffnete Flasche am sichersten aufrecht im Kühlschrank auf und trinkt Namazake innerhalb weniger Tage aus. In der Weinwelt sind Ausschankgeräte, die den Wein von der Luft abschirmen, bereits weit verbreitet, und auch für Sake entstehen Geräte nach derselben Idee. Eine Markteinführung des Servers von Inter Holdings im Ausland wurde bislang nicht angekündigt. Sollte sich solche Technik jedoch durchsetzen, könnten auch in Europa mehr Lokale den Geschmack frisch geöffneten Sake glasweise anbieten.