Un fondo ligado a Akita Bank invierte en un servidor de sake al vacío

Financiación para el problema de la frescura tras abrir la botella

Akita Bank, con sede en la prefectura de Akita (en la costa del mar del Japón, al norte de Honshu, y conocida como una de las principales regiones sakeras de Japón), anunció el 30 de septiembre que había invertido en Inter Holdings (director representante: Sho Yamaguchi), un fabricante de contenedores al vacío de Tokio, a través de un fondo gestionado por su filial de inversión Akigin Capital Partners. La inversión se cerró en mayo y no se ha hecho público el importe.

Al abrir una botella de sake, este entra en contacto con el aire y su aroma y su sabor van cambiando poco a poco. Los tipos delicados, como el namazake, que no se pasteuriza con calor, muestran ese cambio antes. Lo que ha desarrollado Inter Holdings es un servidor que guarda el sake en un contenedor al vacío y lo sirve desde él. Su objetivo es limitar la exposición del sake al aire para que pueda disfrutarse en un estado próximo al que tenía al salir de la bodega.

Avanzan las pruebas del “Kuradashi Shinku-shu”

El sake que se sirve con este aparato se llama “Kuradashi Shinku-shu” (sake al vacío recién salido de la bodega), y en la prefectura de Akita ya se han iniciado pruebas piloto. También hay un servidor en Bishu Okoku Akita Sake-Navi, un centro de difusión de los sakes locales situado en el centro de la ciudad de Akita, donde los clientes pueden probarlo en persona.

Lo más llamativo de esta inversión es que un banco regional no ha puesto el dinero en una bodega, sino en la técnica de servicio: cómo se conserva el sake y cómo se sirve. Parece que el interés del sector sakero japonés se amplía de elaborar el sake a hacerlo llegar con el sabor que tenía cuando se elaboró.

Cómo probar el sake pensando en su frescura en Europa

El sake que llega a Europa ha recorrido una larga distancia, y en bares y restaurantes una misma botella abierta puede venderse por copas durante semanas. Al pedir una copa, preguntar cuándo se abrió la botella puede ayudar a notar la diferencia de sabor. En casa, lo más seguro es guardar la botella abierta de pie en la nevera y terminar el namazake en pocos días. En el mundo del vino ya están muy extendidos los dispensadores que sirven sin exponer el vino al aire, y para el sake también están surgiendo equipos basados en la misma idea. Por ahora no se ha anunciado un despliegue en el extranjero del servidor de Inter Holdings, pero si esta tecnología se extiende, quizá aumenten también en Europa los locales donde se pueda disfrutar del sabor del sake recién abierto por copas.