Grotbrouwerij naar Hongkong: oude sake gepresenteerd in livestream van drie uur

Een livestream van drie uur vanuit een grotbrouwerij naar Hongkong

Shimazaki Shuzo is een sakebrouwerij in Nasukarasuyama (stad Nasukarasuyama) in de prefectuur Tochigi, ten noorden van Tokio. De brouwerij exploiteert een “grotbrouwerij” waar sake in een grot wordt opgeslagen en gerijpt. Volgens de regionale krant Shimotsuke Shimbun hield het bedrijf op de avond van 22 juli een “live commerce”-sessie om de verkoop van oude sake in Hongkong te vergroten. Live commerce is een verkoopmethode waarbij producten in een live internetuitzending worden gepresenteerd en kijkers ze meteen kunnen kopen; in de Chineestalige wereld is dit al breed ingeburgerd. De uitzending duurde ongeveer drie uur, waarbij vertegenwoordigers van de brouwerij en een presentator uit Hongkong zij aan zij voor de camera de producten voorstelden.

Oude sake is een drank die uitleg nodig heeft

De meeste sake wordt ongeveer een jaar na het persen verscheept en wordt gedronken vanwege het jeugdige aroma. Koshu daarentegen is sake die enkele jaren is gerijpt. Naarmate de rijping vordert, verandert de kleur van lichtgoud naar amber en wordt het aroma complex, met tonen die doen denken aan noten, karamel en gedroogd fruit. Soms wordt het vergeleken met sherry of gerijpte wijn, maar het verschilt sterk van het gangbare beeld van sake, waardoor het moeilijk is zich de smaak voor te stellen aan de hand van alleen het etiket. Een livestream, waarin de presentatoren ter plekke over kleur, aroma en combinaties met gerechten kunnen vertellen en vragen van kijkers kunnen beantwoorden, is geschikt om zo’n “drank die uitleg nodig heeft” aan de man te brengen. Als een lokale presentator in de lokale taal vertelt, wordt ook de drempel voor buitenlandse consumenten lager. Opmerkelijk aan dit initiatief is dat een kleine regionale brouwerij zich niet alleen op agenten en beurzen verlaat, maar via het scherm rechtstreeks contact zoekt met consumenten in het buitenland.

Zo proef je oude sake in Europa

Zoek in Europese sakespeciaalzaken en webwinkels naar aanduidingen als “koshu”, “jukusei-shu” en “aged sake”. Soms staat op de fles het brouwjaar of het aantal jaren rijping vermeld. Schenk de sake niet te koud: serveer hem op kamertemperatuur of licht opgewarmd tot lichaamstemperatuur, in een klein wijnglas waarin het aroma zich gemakkelijk kan ontplooien. Het is ook de moeite waard te experimenteren met combinaties met in Europa vertrouwde ingrediënten, zoals lang gerijpte harde kaas, gedroogd fruit, noten en pure chocolade. Een glas als digestief, in plaats van sherry of port, is eveneens een leuke manier om te genieten.