Junmai daiginjo uit Hida krijgt vervolgorder van Singapore Airlines

“TENRYO HIDAHOMARE JUNMAI DAIGINJO50”, een junmai daiginjo van Tenryo Shuzo in Gero in de prefectuur Gifu in Midden-Japan, wordt sinds begin 2026 geserveerd in de Suites Class en First Class van Singapore Airlines. Eind augustus maakte de brouwerij bekend dat er na de eerste bestelling een vervolgorder was binnengekomen. Die extra partij is op 1 september 2026 verscheept. De brouwerij beschouwt dit als meer dan een eenmalige opname op de kaart: dat de vervolgorder kwam nadat de sake daadwerkelijk aan boord was geserveerd, noemt zij “een mijlpaal om klanten over de hele wereld te blijven bedienen”.

Een regionale brouwerij gekozen voor de hoogste klasse

Tenryo Shuzo werd opgericht in 1680 en is een gevestigde brouwerij met wortels in de Omi Hino-kooplieden uit de prefectuur Shiga. De brouwerij ligt in Gero, in de bergachtige regio Hida, bekend om zijn warmwaterbronnen. Volgens eigen onderzoek van de brouwerij is het de eerste keer dat een sake van een brouwerij in de regio Tokai, die bestaat uit de vier prefecturen Gifu, Aichi, Mie en Shizuoka, is gekozen voor de Suites en First Class van Singapore Airlines (stand augustus 2026, op basis van openbare informatie en navraag bij betrokkenen). Tenryo Shuzo is eerder ook gekozen als boordsake in de internationale businessclass van Japan Airlines (JAL). Matasuke Uenoda, de negende generatie brouwerij-eigenaar en president, vertelt dat hij als jongeman in het buitenland woonde en aanvankelijk niet van plan was het familiebedrijf over te nemen. Het betekent nu veel voor hem, zegt hij, dat de sake die zijn brouwerij in Hida maakt, in de lucht boven de hele wereld wordt gedronken.

Rijst uit Hida en ultrazacht water met een hardheid van ongeveer 15

Junmai daiginjo is een topkwaliteit sake die uitsluitend van rijst, rijst-koji en water wordt gemaakt, zonder toegevoegde brouwalcohol, met rijst die sterk is gepolijst. Een “polijstgraad van 50%” betekent dat de helft van elke rijstkorrel aan de buitenkant wordt weggeslepen en alleen de kern wordt gebruikt. Voor deze sake wordt Hidahomare gebruikt, een sakerijst die in Hida wordt geteeld, en het brouwwater komt uit het Ontake-gebergte. Dit water is ultrazacht, met een hardheid van ongeveer 15, en de brouwerij streeft naar een zachte, verfijnde mondfeel en een rijstumami die goed bij eten past. De rijst, het water en het brouwen komen allemaal uit Hida, en dat kenmerkt deze fles.

Geniet je in Europa van dit verhaal, let dan op de rijstnaam “Hidahomare” op het etiket. Een junmai daiginjo gemaakt met ultrazacht water laat zijn milde aroma en gladde textuur het best proeven als je hem gekoeld uit een witte-wijnglas drinkt. Gerechten met een delicate smaak, zoals carpaccio van witte vis of gestoomde groenten, passen er gemakkelijk bij. De sakelijst van de hoogste klasse van een luchtvaartmaatschappij kan ook een toegangspoort zijn waardoor sake van kleine regionale brouwerijen in Japan op tafels over de hele wereld terechtkomt. Zie je de naam van de brouwerij de volgende keer op een boordmenu, kijk dan ook eens naar waar de sake vandaan komt.