Junmai Daiginjo aus Hida: Singapore Airlines bestellt nach

„TENRYO HIDAHOMARE JUNMAI DAIGINJO50“, ein Junmai Daiginjo der Brauerei Tenryo Shuzo in Gero in der Präfektur Gifu in Zentraljapan, wird seit Anfang 2026 in der Suites Class und der First Class von Singapore Airlines serviert. Ende August gab die Brauerei bekannt, dass nach der ersten Lieferung eine Nachbestellung eingegangen sei. Die zusätzliche Menge wurde am 1. September 2026 versandt. Die Brauerei sieht darin mehr als eine einmalige Aufnahme ins Angebot: Dass die Nachbestellung erfolgte, nachdem der Sake tatsächlich an Bord serviert worden war, versteht sie als „Meilenstein, um Kunden auf der ganzen Welt weiterhin mit Sake zu beliefern“.

Eine regionale Brauerei für die höchste Kabine ausgewählt

Tenryo Shuzo wurde 1680 gegründet und ist eine traditionsreiche Brauerei mit Wurzeln bei den Omi-Hino-Kaufleuten der Präfektur Shiga. Die Brauerei liegt in Gero in der bergigen Region Hida, die für ihre heißen Quellen bekannt ist. Nach eigener Recherche der Brauerei ist es das erste Mal, dass der Sake einer Brauerei aus der Region Tokai, zu der die vier Präfekturen Gifu, Aichi, Mie und Shizuoka gehören, in der Suites und First Class von Singapore Airlines aufgenommen wurde (Stand August 2026, auf Grundlage veröffentlichter Informationen und Nachfragen bei Beteiligten). Tenryo Shuzo wurde zuvor bereits als Bordsake in der internationalen Business Class von Japan Airlines (JAL) ausgewählt. Matasuke Uenoda, Brauereiinhaber in neunter Generation und Präsident, erzählt, er habe in jungen Jahren im Ausland gelebt und ursprünglich nicht vorgehabt, den Familienbetrieb zu übernehmen. Es bedeute ihm nun sehr viel, sagt er, dass der Sake, den seine Brauerei in Hida herstellt, in den Lüften der ganzen Welt getrunken wird.

Reis aus Hida und ultraweiches Wasser mit einer Härte von etwa 15

Junmai Daiginjo ist eine Spitzenklasse des Sake, die ausschließlich aus Reis, Reis-Koji und Wasser ohne Zusatz von Braualkohol hergestellt wird, mit stark poliertem Reis. Ein „Reispoliergrad von 50 %“ bedeutet, dass die Hälfte jedes Reiskorns von außen abgeschliffen wird und nur der Kern verwendet wird. Für diesen Sake wird Hidahomare verwendet, ein in Hida angebauter Sakereis, und das Brauwasser stammt aus dem Ontake-Gebirge. Das Wasser ist ultraweich, mit einer Härte von etwa 15, und die Brauerei strebt einen weichen, feinen Mundeindruck und eine Reis-Umami an, die gut zum Essen passt. Reis, Wasser und Brauprozess stammen allesamt aus Hida, und das macht diese Flasche aus.

Wer diese Geschichte in Europa genießt, sollte auf dem Etikett auf den Reisnamen „Hidahomare“ achten. Ein mit ultraweichem Wasser gebrauter Junmai Daiginjo zeigt sein sanftes Aroma und seine geschmeidige Textur am deutlichsten, wenn man ihn gekühlt aus einem Weißweinglas trinkt. Gerichte mit feinem Geschmack, etwa Carpaccio von Weißfisch oder gedämpftes Gemüse, lassen sich leicht dazu kombinieren. Die Sake-Karte der obersten Klasse einer Fluggesellschaft kann auch ein Tor sein, durch das Sake kleiner regionaler Brauereien Japans auf Tische in aller Welt gelangt. Wenn Sie den Namen der Brauerei das nächste Mal auf einer Bordkarte sehen, werfen Sie auch einen Blick auf die Herkunft des Sake.