Mansaku no Hana brengt twee hiyaoroshi-sakes uit voor de herfst

Japanse sakebrouwerijen kennen de gewoonte om per seizoen een eigen sake uit te brengen. Die van de herfst is de ‘hiyaoroshi’. Hinomaru Jozo (Hinomaru Jozo) uit de prefectuur Akita, een rijstregio in het noorden van Japan, begon vanaf ongeveer 3 september 2026 stapsgewijs met de levering van twee hiyaoroshi’s, alleen in de herfst verkrijgbaar, van het vlaggenschipmerk Mansaku no Hana (Mansaku no Hana).

Hiyaoroshi: tot rust gekomen na een zomer van rijping

Hiyaoroshi is een seizoenssake die in de winter en de lente wordt gebrouwen, de zomer in de brouwerij rust en in de herfst, als het koeler wordt, op de markt komt. Het kenmerk is dat de ruwheid van jonge sake verdwijnt en de smaak meer samenhang krijgt. Beide sakes zijn genshu die slechts één keer zijn gepasteuriseerd (verhitting ter ontsmetting). Genshu is sake die zonder toevoeging van water is gebotteld. Hinomaru Jozo bottelt de sake en bewaart hem daarna bij lage temperatuur, zodat hij de zomer doorkomt.

Junmai en tokubetsu junmai: twee flessen met een verschillend karakter

De eerste, ‘Mansaku no Hana Hiyaoroshi’, is een junmai-sake. Hij wordt alleen gemaakt van rijst, rijstkoji en water, zonder toegevoegde gedistilleerde alcohol. Hij heeft een lichte zuurgraad en de zachte zoetheid van rijst, met een vleugje droogheid in de afdronk, waardoor hij het eten niet snel in de weg zit. De tweede, ‘Umakara Mansaku Hiyaoroshi’, is de herfstversie van de vaste waarde ‘Umakara Mansaku’ van de brouwerij en is een tokubetsu junmai-sake. Tokubetsu junmai is een categorie binnen junmai-sake waarbij het brouwproces een stap verder is verfijnd, bijvoorbeeld doordat de rijst verder is gepolijst. Een ingehouden ginjo-aroma en een ronde rijstzoetheid ontvouwen zich, en de droogheid in de afdronk is duidelijk aanwezig.

Beperkte uitgaven die in de tweede helft van september volgen

In diezelfde maand september maakte de brouwerij ook andere beperkte sakes bekend. Uit de reeks om verschillende sakerijstsoorten te vergelijken kwam een junmai-sake van Misato Nishiki (Misato Nishiki), een sakerijst die de prefectuur Akita in 2002 ontwikkelde. Misato Nishiki is een variëteit die ontstond door twee toonaangevende sakerijstsoorten te kruisen: Yamada Nishiki en Miyama Nishiki. De smaak wordt beschreven als een stevige zuurgraad, gevolgd door umami die rustig wegebt. Vanaf ongeveer 25 september volgden de herfstuitgave van ‘Toji Senbatsu’, door de toji (de meesterbrouwer) zelf uitgekozen en uitgebracht met een handgeschreven etiket, en ‘Chogentei’, een junmai daiginjo die slechts twee keer per jaar verschijnt.

Als u Mansaku no Hana in Europa tegenkomt, kijk dan of op het etiket het woord ‘Hiyaoroshi’ staat. Dat woord is het teken van een herfstsake die de zomer heeft gerijpt. Serveer hem niet te koud, maar licht gekoeld of op kamertemperatuur, dan komt de rondheid die door de rijping is ontstaan beter tot zijn recht. Hij past goed bij de Europese herfsttafel, met paddenstoelengerechten, wild en harde kazen. Wie de frisse junmai en de droge tokubetsu junmai naast elkaar proeft, merkt hoe verschillend van karakter twee sakes uit dezelfde brouwerij kunnen zijn.