Mansaku no Hana lanza dos hiyaoroshi exclusivos de otoño

En las bodegas de sake japonesas existe la costumbre de sacar un sake distinto en cada estación. El que anuncia el otoño es el «hiyaoroshi». Hinomaru Jozo (Hinomaru Jozo), de la prefectura de Akita, una región arrocera del norte de Japón, empezó a distribuir de forma escalonada, desde aproximadamente el 3 de septiembre de 2026, dos hiyaoroshi exclusivos de otoño de su marca insignia, Mansaku no Hana (Mansaku no Hana).

Hiyaoroshi: asentado tras un verano de maduración

El hiyaoroshi es un sake de temporada que se elabora en invierno y primavera, se deja reposar en la bodega durante el verano y se saca en otoño, cuando refresca. Se considera que pierde la aspereza del sake joven y que su sabor se vuelve más armónico. Los dos sakes de esta ocasión son genshu con una sola pasteurización (esterilización por calor). El genshu es el sake que se embotella sin añadir agua. Hinomaru Jozo lo embotella y después lo conserva a baja temperatura para que pase el verano.

Junmai y tokubetsu junmai: dos botellas de carácter distinto

La primera, «Mansaku no Hana Hiyaoroshi», es un sake junmai. Se elabora solo con arroz, koji de arroz y agua, sin añadir alcohol destilado. Tiene una acidez ligera y la dulzura suave del arroz, y deja un ligero toque seco en el final de boca, por lo que es un sabor que no estorba a la comida. La segunda, «Umakara Mansaku Hiyaoroshi», es la versión otoñal del clásico de la bodega, «Umakara Mansaku», y es un sake tokubetsu junmai. El tokubetsu junmai es una categoría dentro de los junmai en la que la elaboración está más cuidada, por ejemplo puliendo más el arroz. Se despliegan un aroma ginjo contenido y una dulzura redonda de arroz, y el final seco es marcado.

Ediciones limitadas que continúan en la segunda mitad de septiembre

Ese mismo mes de septiembre, la bodega anunció además otros sakes de edición limitada. De la serie para comparar distintas variedades de arroz de sake salió un junmai elaborado con Misato Nishiki (Misato Nishiki), un arroz de sake desarrollado por la prefectura de Akita en 2002. Misato Nishiki es una variedad obtenida del cruce de dos arroces de sake representativos, Yamada Nishiki y Miyama Nishiki. Su sabor se describe como una acidez firme seguida de un umami que se desvanece con calma. A partir de aproximadamente el 25 de septiembre llegaron la edición de otoño de «Toji Senbatsu», elegido por el propio toji (el maestro cervecero del sake) y presentado con etiqueta escrita a mano, y «Chogentei», un junmai daiginjo que se lanza solo dos veces al año.

Si encuentra Mansaku no Hana en Europa, compruebe si la etiqueta incluye la palabra «Hiyaoroshi». Esa palabra indica un sake de otoño madurado durante el verano. Sírvalo sin enfriarlo demasiado, ligeramente fresco o a temperatura ambiente, y se apreciará mejor la redondez que aporta la maduración. Combina bien con la mesa otoñal europea, con platos de setas, caza y quesos duros. Si prueba juntos el junmai fresco y el tokubetsu junmai seco, notará lo distinto que puede ser el carácter de dos sakes de una misma bodega.