Mansaku no Hana bringt zwei Hiyaoroshi nur für den Herbst heraus

In Japans Sake-Brauereien ist es Brauch, zu jeder Jahreszeit einen eigenen Sake herauszubringen. Den Herbst kündigt der „Hiyaoroshi“ an. Hinomaru Jozo (Hinomaru Jozo) aus der Präfektur Akita, einer Reisregion im Norden Japans, hat ab etwa dem 3. September 2026 nach und nach zwei nur im Herbst erhältliche Hiyaoroshi der Hauptmarke Mansaku no Hana (Mansaku no Hana) ausgeliefert.

Hiyaoroshi: nach einem Sommer der Reifung zur Ruhe gekommen

Hiyaoroshi ist ein Saisonsake, der im Winter und Frühjahr gebraut, den Sommer über in der Brauerei gelagert und im Herbst, wenn es kühler wird, ausgeliefert wird. Als Merkmal gilt, dass die Schärfe des jungen Sake verschwindet und der Geschmack runder und stimmiger wird. Beide Sorten sind Genshu, die nur ein einziges Mal pasteurisiert wurden (Hitzesterilisation). Genshu bezeichnet Sake, der ohne Zugabe von Wasser abgefüllt wird. Hinomaru Jozo füllt den Sake in Flaschen ab und lagert ihn danach kühl, damit er den Sommer übersteht.

Junmai und Tokubetsu Junmai: zwei Flaschen mit unterschiedlichem Charakter

Die erste Flasche, „Mansaku no Hana Hiyaoroshi“, ist ein Junmai-Sake. Er wird ausschließlich aus Reis, Reis-Koji und Wasser gebraut, ohne Zusatz von Brennalkohol. Er hat eine leichte Säure und die sanfte Süße des Reises, im Abgang bleibt eine zarte Schärfe, sodass er dem Essen kaum in die Quere kommt. Die zweite, „Umakara Mansaku Hiyaoroshi“, ist die Herbstausgabe des Standards der Brauerei, „Umakara Mansaku“, und ein Tokubetsu-Junmai-Sake. Tokubetsu Junmai ist eine Kategorie innerhalb der Junmai-Sake, bei der die Herstellung eine Stufe aufwendiger ist, etwa weil der Reis stärker poliert wird. Ein zurückhaltendes Ginjo-Aroma und eine runde Reissüße breiten sich aus, und die Schärfe im Abgang ist deutlich.

Weitere limitierte Sake in der zweiten Septemberhälfte

Im selben September kündigte die Brauerei noch weitere limitierte Sake an. Aus der Reihe, in der sich verschiedene Sake-Reissorten vergleichen lassen, kam ein Junmai-Sake aus Misato Nishiki (Misato Nishiki), einem Sake-Reis, den die Präfektur Akita 2002 entwickelt hat. Misato Nishiki ist eine Sorte, die aus der Kreuzung zweier führender Sake-Reissorten, Yamada Nishiki und Miyama Nishiki, entstanden ist. Der Geschmack wird als kernige Säure beschrieben, auf die ein Umami folgt, das leise ausklingt. Ab etwa dem 25. September folgten die Herbstausgabe des „Toji Senbatsu“, den der Toji (der Braumeister) selbst auswählt und mit handgeschriebenem Etikett herausbringt, sowie der „Chogentei“, ein Junmai Daiginjo, der nur zweimal im Jahr erscheint.

Wenn Sie Mansaku no Hana in Europa entdecken, achten Sie darauf, ob auf dem Etikett das Wort „Hiyaoroshi“ steht. Dieses Wort kennzeichnet einen Herbst-Sake, der einen Sommer lang gereift ist. Servieren Sie ihn nicht zu kalt, sondern nur leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur, dann lässt sich die durch die Reifung entstandene Rundheit besser wahrnehmen. Er passt gut zum europäischen Herbsttisch, etwa zu Pilzgerichten, Wild und Hartkäse. Wer den klaren Junmai und den trockenen Tokubetsu Junmai nebeneinander verkostet, spürt, wie unterschiedlich zwei Sake derselben Brauerei sein können.