Brouwerij Kikusui maakt een nieuwe start met een beperkte junmai ginjo samen met een voetbalclub

Een brouwerij in Noshiro hervat de productie van nieuwe sake

Kikusui Shuzo (uitgesproken als “kikusui shuzo”) is een sakebrouwerij in Noshiro, in de prefectuur Akita. Akita ligt in het noorden van Honshu, aan de kant van de Japanse Zee, en is een rijstregio; Noshiro is een havenstad in het noordelijke deel. De lokale omroep Akita Broadcasting System berichtte over de voltooiing van de eerste nieuwe sake in twee jaar als een “herrijzenis”. Tegenwoordig brouwt de brouwerij verder met steun van een lokaal bouwbedrijf, Nakata Kensetsu Co., Ltd. Dit nieuwe product is een fles van een brouwerij die net een nieuwe start heeft gemaakt, samen met een lokale voetbalclub.

Een droge junmai ginjo van Akita Sake Komachi-rijst en AK-1-gist

Het product heet “Junmai Ginjo Aoki Chosen”. “Junmai” verwijst naar sake die alleen van rijst, rijstkoji en water wordt gemaakt, zonder toegevoegde brouwalcohol. “Ginjo” is een stijl waarbij de rijst van buitenaf wordt gepolijst tot 60% of minder van de oorspronkelijke grootte en bij lage temperatuur langzaam wordt gefermenteerd om een sierlijk aroma naar voren te brengen. De ingrediënten zijn “Akita Sake Komachi”, een sakerijst ontwikkeld door de prefectuur Akita, en “AK-1”, een gist van de prefectuur Akita. Volgens de brouwerij is het resultaat aromatisch, helder en strak, met een droge afdronk. Details zoals de mate waarin de rijst is gepolijst (het polijstpercentage) zijn niet openbaar gemaakt.

De “uitdaging” die voetbalclub en brouwerij delen

De partner is Blaublitz Akita, een J.League-club gevestigd in Akita. Het project begon toen Nakata Kensetsu, de steunpilaar van de brouwerij, op 12 september 2026 hoofdsponsor was van de thuiswedstrijd tegen Tokushima Vortis. In de naam combineert “Aoki” (blauw) de clubkleur blauw met de diepe kleur van de Japanse Zee. “Chosen” (uitdaging) verwijst naar de bedrijfsfilosofie van de club, “Maak uitdaging tot onderdeel van de cultuur van Akita”, en naar de vastberadenheid van de brouwerij die een nieuwe start maakt. Een deel van de opbrengst wordt door de brouwerij geschonken aan een inzamelingsgroep die werkt aan een nieuw stadion voor Akita. De verkoop is beperkt tot 777 flessen tegen 3.520 yen inclusief belasting. Op de wedstrijddag werden 120 flessen in het stadion vooraf verkocht. Daarna is de sake naar verluidt alleen verkrijgbaar via directe verkoop bij de brouwerij en verzending onder rembours binnen Japan. Op het moment van de aankondiging was de webwinkel van de brouwerij nog in voorbereiding.

Deze beperkte uitgave zal Europa waarschijnlijk niet bereiken, maar er zijn twee punten om te onthouden. Het eerste is de naam van de brouwerij. Het is een andere brouwerij dan Kikusui uit de prefectuur Niigata, die ook in Europa vaak te zien is, met andere kanji en een andere locatie. Zie je de spelling “Kikusui”, controleer dan of het de brouwerij in Noshiro in de prefectuur Akita is. Het tweede is de grondstof. Zoek op de etiketten of in de beschrijvingen van geïmporteerde sake uit Akita naar “Akita Sake Komachi”; dan kom je soms een ginjo tegen die van dezelfde sakerijst is gemaakt. Een droge, aromatische junmai ginjo is gemakkelijker te waarderen als je hem niet te koud serveert in een wittewijnglas, waardoor het aroma beter tot zijn recht komt. De strakke smaak past goed bij eenvoudige, zoutgerichte gerechten zoals witvis en schelpdieren.