Kikusui, una bodega que renace, lanza con un club de fútbol un junmai ginjo de edición limitada

Una bodega de Noshiro vuelve a elaborar sake nuevo

Kikusui Shuzo (pronunciado “kikusui shuzo”) es una bodega de sake de Noshiro, en la prefectura de Akita. Akita se encuentra en el norte de Honshu, en la costa del mar del Japón, y es una región arrocera; Noshiro es una ciudad portuaria en su zona norte. La cadena local Akita Broadcasting System informó de que la bodega había terminado su primer sake nuevo en dos años como una “resurrección”. En la actualidad sigue elaborando sake con el apoyo de una constructora local, Nakata Kensetsu Co., Ltd. Este nuevo producto es una botella hecha por una bodega que acaba de empezar de nuevo, junto con un club de fútbol local.

Un junmai ginjo seco con arroz Akita Sake Komachi y levadura AK-1

El producto se llama “Junmai Ginjo Aoki Chosen”. “Junmai” designa el sake elaborado únicamente con arroz, koji de arroz y agua, sin alcohol de elaboración añadido. “Ginjo” es un estilo en el que el arroz se pule desde el exterior hasta el 60 % o menos de su tamaño original y se fermenta lentamente a baja temperatura para realzar un aroma elegante. Se emplean “Akita Sake Komachi”, un arroz para sake desarrollado por la prefectura de Akita, y “AK-1”, una levadura de la prefectura de Akita. Según la bodega, el resultado es aromático, limpio y nítido, con un final seco. No se han hecho públicas cifras detalladas, como el grado hasta el que se pulió el arroz (el porcentaje de pulido).

El “desafío” que comparten el club de fútbol y la bodega

El socio es Blaublitz Akita, club de la J.League con sede en Akita. El proyecto comenzó cuando Nakata Kensetsu, que apoya a la bodega, fue patrocinador principal del partido en casa contra el Tokushima Vortis el 12 de septiembre de 2026. En el nombre, “Aoki” (azul) combina el azul del color del club con el color profundo del mar del Japón. “Chosen” (desafío) refleja la filosofía empresarial del club, “Hacer del desafío parte de la cultura de Akita”, así como la determinación de la bodega que empieza de nuevo. Parte de las ventas se donará desde la bodega a un grupo de recaudación para un nuevo estadio en Akita. La venta se limita a 777 botellas, a 3.520 yenes con impuestos incluidos. El día del partido se vendieron 120 botellas por adelantado en el estadio. Después, según se indica, solo se ofrecerá mediante venta directa en la bodega y envío contra reembolso dentro de Japón. En el momento del anuncio, la tienda en línea de la bodega seguía en preparación.

Es poco probable que esta edición limitada llegue a Europa, pero conviene recordar dos puntos. El primero es el nombre de la bodega. Es distinta de la Kikusui de la prefectura de Niigata, que se ve a menudo en Europa, con otros kanji y otra ubicación. Si ve la grafía “Kikusui”, compruebe si se trata de la bodega de Noshiro, en la prefectura de Akita. El segundo es la materia prima. Si busca “Akita Sake Komachi” en las etiquetas o descripciones de sakes de Akita importados, quizá encuentre un ginjo elaborado con el mismo arroz. Un junmai ginjo seco y aromático se disfruta mejor si no se sirve demasiado frío y se toma en copa de vino blanco, que realza el aroma. Su carácter nítido combina bien con platos sencillos que resalten el sabor salado, como el pescado blanco y los mariscos.