Kikusui, eine Brauerei auf dem Weg zurück, bringt mit einem Fußballclub einen limitierten Junmai Ginjo heraus

Eine Brauerei in Noshiro nimmt die Produktion von Neusake wieder auf

Kikusui Shuzo (gesprochen “kikusui shuzo”) ist eine Sakebrauerei in Noshiro in der Präfektur Akita. Akita liegt im Norden von Honshu an der Küste zum Japanischen Meer und ist eine Reisregion; Noshiro ist eine Hafenstadt im Norden der Präfektur. Der lokale Sender Akita Broadcasting System berichtete über die Fertigstellung des ersten neuen Sake seit zwei Jahren als “Wiederauferstehung”. Mittlerweile braut die Brauerei mit Unterstützung eines örtlichen Bauunternehmens, Nakata Kensetsu Co., Ltd., weiter. Das neue Produkt ist eine Flasche, die eine Brauerei, die gerade erst neu gestartet ist, gemeinsam mit einem örtlichen Fußballclub gemacht hat.

Ein trockener Junmai Ginjo aus Akita Sake Komachi und AK-1-Hefe

Das Produkt heißt “Junmai Ginjo Aoki Chosen”. “Junmai” bezeichnet Sake, der nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt wird, ohne Zusatz von Braualkohol. “Ginjo” ist ein Stil, bei dem der Reis von außen auf 60 % oder weniger seiner ursprünglichen Größe poliert und bei niedriger Temperatur langsam vergoren wird, um ein elegantes Aroma hervorzubringen. Verwendet werden “Akita Sake Komachi”, ein von der Präfektur Akita entwickelter Sakereis, und “AK-1”, eine Hefe der Präfektur Akita. Laut der Brauerei ist das Ergebnis aromatisch, klar und rassig, mit trockenem Abgang. Genaue Zahlen, etwa wie weit der Reis poliert wurde (der Polierungsgrad), wurden nicht veröffentlicht.

Die “Herausforderung” von Fußballclub und Brauerei

Partner ist Blaublitz Akita, ein in Akita beheimateter J.League-Club. Das Projekt begann, als Nakata Kensetsu, der Unterstützer der Brauerei, am 12. September 2026 beim Heimspiel gegen Tokushima Vortis Titelsponsor war. Im Namen verbindet “Aoki” (blau) das Blau der Clubfarbe mit der tiefen Farbe des Japanischen Meeres. “Chosen” (Herausforderung) spiegelt die Unternehmensphilosophie des Clubs, “Herausforderung zu einem Teil der Kultur Akitas machen”, sowie die Entschlossenheit der neu startenden Brauerei wider. Ein Teil des Erlöses wird von der Brauerei an eine Spendengruppe für ein neues Stadion in Akita gespendet. Der Verkauf ist auf 777 Flaschen zu 3.520 Yen inklusive Steuer begrenzt. Am Spieltag wurden 120 Flaschen im Stadion im Vorverkauf angeboten. Danach soll sie nur im Direktverkauf in der Brauerei und im Versand per Nachnahme innerhalb Japans erhältlich sein. Zum Zeitpunkt der Bekanntgabe war der Onlineshop der Brauerei noch in Vorbereitung.

Dass dieses limitierte Produkt nach Europa gelangt, ist unwahrscheinlich, doch zwei Punkte sollte man sich merken. Der erste ist der Name der Brauerei. Es ist eine andere Brauerei als das auch in Europa oft zu sehende Kikusui aus der Präfektur Niigata, mit anderen Kanji und an einem anderen Ort. Wenn Sie die Schreibweise “Kikusui” sehen, prüfen Sie, ob es die Brauerei in Noshiro in der Präfektur Akita ist. Der zweite ist die Zutat. Wenn Sie auf Etiketten oder in Beschreibungen importierter Sake aus Akita nach “Akita Sake Komachi” suchen, stoßen Sie mitunter auf einen Ginjo aus demselben Sakereis. Ein trockener, aromatischer Junmai Ginjo lässt sich leichter genießen, wenn er nicht zu kalt in einem Weißweinglas serviert wird, in dem sich das Aroma gut entfaltet. Der rassige Geschmack passt gut zu einfachen, salzbetonten Gerichten wie Weißfisch und Schalentieren.