Hakutsuru neemt nieuwe brouwinstallatie in gebruik in wijnmakerij in Kobe

Hakutsuru Sake Brewing, bekend als een van de grote sakeproducenten van Japan, is op 17 augustus begonnen met de wijnproductie van 2026 in zijn Kobe Winery in de wijk Nishi in Kobe, prefectuur Hyogo. Dit is het eerste jaar waarin het bedrijf de nieuwe gistingstanks en de nieuwe koelopslag gebruikt. Kobe is een havenstad ten westen van Osaka en ook een van de belangrijkste sakeregio’s van Japan. Een bedrijf dat daar sake maakt, heeft nu geïnvesteerd in apparatuur om wijn van druiven te maken.

Wat verandert er met de nieuwe apparatuur?

Volgens Hakutsuru maakt de nieuwe apparatuur drie dingen mogelijk. Ten eerste kunnen geoogste druiven tot aan de verwerking in een koelopslag worden bewaard, zodat ze vers blijven. Ten tweede kan de wijn in kleine hoeveelheden worden gemaakt, gescheiden per druivenras en per partij (een groep druiven die onder dezelfde omstandigheden is geoogst). Ten derde kan de temperatuur van elke tank nauwkeurig worden geregeld. Het is een investering in de overstap van het in één keer maken van wijn in grote tanks naar een werkwijze die het eigen karakter van elke druif benut. Hakutsuru wil wijn maken die de kwaliteit van de druiven naar voren brengt en zo de kwaliteit van Kobe-wijn verhogen.

De oogst van dit jaar begint met Chardonnay

Het weer zat dit jaar mee en de druiven zijn naar verluidt van goede kwaliteit. De productie zou beginnen met de witte druif Chardonnay en tot half september doorlopen met blauwe druiven zoals Cabernet Sauvignon. De eerste wijn die met de nieuwe apparatuur is gemaakt, zou in oktober 2026 op de markt komen.

Een sakeproducent verbreedt zijn terrein

Dat een grote sakeproducent investeert in de kwaliteit van wijn, laat zien dat Japanse drankproducenten verder beginnen te kijken dan hun eigen specialiteit. Het is ook interessant om te zien hoe de ervaring met temperatuurbeheersing en kleine partijen, die in vele jaren sakeproductie is opgebouwd, wordt benut bij het verwerken van druiven.

Ook in Europa raakt Japanse wijn bekend dankzij internationale druivenrassen zoals Chardonnay en Cabernet Sauvignon. De eerste wijnen die met de nieuwe apparatuur zijn gemaakt, hebben op het etiket jaargang 2026. Als je de witte en rode wijnen, per ras apart gemaakt, vergelijkt met Europese wijnen van dezelfde druiven, zie je misschien hoe het Japanse klimaat en het vakmanschap van sakemakers doorklinken in de smaak van bekende druivenrassen.