Hakutsuru incorpora nuevos equipos de elaboración en su bodega de Kobe

Hakutsuru Sake Brewing, conocida como una de las grandes productoras de sake de Japón, comenzó el 17 de agosto la elaboración de vino de 2026 en su Kobe Winery, en el distrito de Nishi, en Kobe (prefectura de Hyogo). Este es el primer año en que utiliza sus nuevos depósitos de elaboración y su nueva cámara frigorífica. Kobe es una ciudad portuaria al oeste de Osaka y también una de las principales regiones productoras de sake de Japón. Una empresa que elabora sake allí ha invertido ahora en instalaciones para elaborar vino a partir de uva.

Qué cambia con los nuevos equipos

Según Hakutsuru, los nuevos equipos permiten principalmente tres cosas. La primera es conservar la uva vendimiada en una cámara frigorífica hasta su elaboración, manteniendo su frescura. La segunda es elaborar en pequeñas cantidades, por variedad y por lote (un conjunto de uvas recogidas en las mismas condiciones). La tercera es controlar con precisión la temperatura de cada depósito. Puede verse como una inversión para pasar de elaborar de una sola vez en grandes depósitos a un método que aprovecha la personalidad de cada uva. Hakutsuru se propone elaborar vinos que realcen la calidad de la uva y mejorar así la calidad del vino de Kobe.

La elaboración de este año empieza con Chardonnay

El tiempo ha acompañado este año y, según la empresa, la uva es de buena calidad. La elaboración debía empezar con la variedad blanca Chardonnay y continuar hasta mediados de septiembre con variedades tintas como Cabernet Sauvignon, por orden. El primer vino elaborado con los nuevos equipos estaba previsto para su lanzamiento en octubre de 2026.

Un productor de sake amplía su campo

Que una gran productora de sake invierta en la calidad del vino muestra que los elaboradores de bebidas japoneses empiezan a mirar más allá de su especialidad. También resulta interesante ver cómo se aprovechará en la elaboración de uva la experiencia en control de temperatura y en lotes pequeños acumulada durante años con el sake.

También en Europa, el vino japonés se va dando a conocer por variedades internacionales como Chardonnay y Cabernet Sauvignon. Los primeros vinos elaborados con los nuevos equipos llevan en la etiqueta la añada 2026. Si se comparan los blancos y los tintos, elaborados por separado según la variedad, con vinos europeos de las mismas variedades, quizá pueda apreciarse cómo se reflejan el clima de Japón y la sensibilidad de los elaboradores de sake en el sabor de variedades que nos resultan familiares.