Hakutsuru führt neue Brauanlagen im Weingut in Kobe ein

Hakutsuru Sake Brewing, als einer der großen Sake-Hersteller Japans bekannt, hat am 17. August in seinem Kobe Winery im Stadtbezirk Nishi in Kobe, Präfektur Hyogo, mit der Weinherstellung des Jahres 2026 begonnen. In diesem Jahr kommen erstmals die neuen Gärtanks und das neue Kühllager zum Einsatz. Kobe ist eine Hafenstadt westlich von Osaka und zugleich eine der bedeutendsten Sake-Regionen Japans. Ein Unternehmen, das dort Sake braut, hat nun in Anlagen zur Weinherstellung aus Trauben investiert.

Was sich mit der neuen Ausstattung ändert

Laut Hakutsuru ermöglicht die neue Ausstattung vor allem drei Dinge. Erstens können die geernteten Trauben bis zur Verarbeitung im Kühllager aufbewahrt werden, sodass sie frisch bleiben. Zweitens lässt sich der Wein in kleinen Mengen ansetzen, getrennt nach Rebsorte und nach Los (einer Gruppe von Trauben, die unter denselben Bedingungen geerntet wurden). Drittens kann die Temperatur jedes einzelnen Tanks genau gesteuert werden. Man kann darin eine Investition sehen, die weg vom Ausbau in großen Tanks in einem Zug hin zu einem Verfahren führt, das die Eigenart jeder Traube zur Geltung bringt. Hakutsuru will Wein machen, der die Qualität der Trauben herausarbeitet, und damit die Qualität des Kobe-Weins steigern.

Die diesjährige Lese beginnt mit Chardonnay

Das Wetter war in diesem Jahr günstig, und die Trauben sind Berichten zufolge von guter Qualität. Die Verarbeitung sollte mit der weißen Rebsorte Chardonnay beginnen und bis Mitte September nacheinander rote Sorten wie Cabernet Sauvignon umfassen. Der erste mit der neuen Ausstattung hergestellte Wein sollte im Oktober 2026 auf den Markt kommen.

Ein Sake-Hersteller erweitert sein Feld

Dass ein großer Sake-Hersteller in die Qualität von Wein investiert, zeigt, dass japanische Getränkehersteller beginnen, über ihr angestammtes Fachgebiet hinauszublicken. Interessant ist auch, wie sich die Erfahrung mit Temperaturführung und kleinen Ansätzen, die über viele Jahre beim Sake gewachsen ist, bei der Verarbeitung von Trauben auswirkt.

Auch in Europa wird japanischer Wein durch internationale Rebsorten wie Chardonnay und Cabernet Sauvignon bekannter. Die ersten mit der neuen Ausstattung hergestellten Weine tragen den Jahrgang 2026 auf dem Etikett. Vergleicht man die nach Rebsorten getrennt ausgebauten Weißweine und Rotweine mit europäischen Weinen derselben Sorten, lässt sich vielleicht erkennen, wie sich das japanische Klima und das Feingefühl der Sake-Brauer im Geschmack vertrauter Rebsorten zeigen.