El presidente de Masumi, Miyasaka, explica por qué exportar significa "aprender del mundo"

Miyasaka Brewing, en Suwa, prefectura de Nagano, es una bodega con larga trayectoria fundada en 1662. Es conocida como la bodega donde nació la “levadura n.º 7”, hoy usada por las bodegas de sake de todo Japón, y actualmente elabora todo su sake en su bodega de Fujimi, en la misma prefectura. La producción anual es de 600.000 botellas, calculadas en botellas isshobin de 1,8 litros. En una entrevista publicada en el Yomiuri Shimbun el 20 de octubre de 2026, el presidente Naotaka Miyasaka (70 años), que también preside la Asociación de Elaboradores de Sake de la Prefectura de Nagano, habló de las exportaciones, que suponen alrededor del 15 % de las ventas anuales. Afirma que exportar no solo importa por los ingresos: la información que se obtiene en el extranjero es igual de importante. Los productores de vino y bebidas espirituosas de Europa y Estados Unidos llevan mucho tiempo compitiendo a escala internacional, por lo que su manera de pensar sobre la calidad y el desarrollo de productos está más avanzada. El sake japonés debe incorporarlo, opina.

Un duro juicio en Burdeos

En la década de 1990, el auge nacional del jizake (sake local) había tocado techo. Por entonces, por presentación de un colega elaborador que conocía bien el vino, visitó una bodega en Francia. El sector vinícola francés también afrontaba una demanda estancada, pero había revisado la calidad desde cero y apostaba por el turismo y la exportación. Dice que aprendió mucho de ello. En 1999 expuso por primera vez en Vinexpo, la feria internacional del vino de Burdeos. Los compradores extranjeros criticaron no solo el sabor, sino también las etiquetas y las botellas. Aun así, aceptó las críticas, volvió a pensarlo y volvió a exponer, y así se repitió. De este modo fueron tomando forma el concepto y la personalidad de cada producto. El presidente ve en esta acumulación la historia de la empresa.

Un “destino compartido” con los agricultores de arroz

La exportación también está ligada al arroz, la materia prima. Los precios del arroz en Japón se dispararon el año pasado y este año han bajado de golpe. El arroz para sake (variedades de arroz aptas para elaborar sake) Miyama Nishiki, cultivado en Nagano, también cuesta 4000 yenes menos por fardo (60 kg) que el año anterior. Aun así, el presidente sostiene que los elaboradores no deberían presionar ahora a los agricultores para que bajen los precios. Más de la mitad de los agricultores de arroz ya tiene 70 años o más. Nadie sabe si dentro de diez años se seguirá cultivando arroz en Japón, y llega a decir que quizá llegue el día en que se elabore sake con arroz de California. Comprar arroz caro, reflejarlo en los precios y vender en un mercado interno que se encoge es un camino difícil. Precisamente por eso mira hacia el extranjero.

El extranjero es un mercado en crecimiento

El presidente ve los cambios en el extranjero como una oportunidad para el sake. Por conciencia de salud, más gente come pescado, y también las personas adineradas se interesan por la cocina japonesa. Añade que el nombre de Nagano, conocido fuera como sede de los Juegos Olímpicos de Invierno, es también una fortaleza. La empresa exporta a Estados Unidos, Canadá, Hong Kong, Francia y otros países, y tiene oficinas comerciales en Hong Kong y en Shenzhen, en China.

Si quiere probarlo en Europa, busque el nombre “Masumi” en el surtido de tiendas especializadas en sake e importadores. Al tratarse de una bodega curtida en ferias en Francia, también merece la pena fijarse en el diseño de etiquetas y botellas, pulido en Europa. Siguiendo la expansión del consumo de pescado en el extranjero que señaló el presidente, combinarlo con platos de pescado y marisco es buena idea. Disfrútelo despacio, como un sake del lugar de origen de la levadura que usan las bodegas de todo Japón.