Masumi-Präsident Miyasaka erklärt, warum Export bedeutet, "von der Welt zu lernen"

Miyasaka Brewing in Suwa in der Präfektur Nagano ist eine traditionsreiche Brauerei, die 1662 gegründet wurde. Sie ist bekannt als die Brauerei, in der die “Hefe Nr. 7” entstand, die heute von Sake-Brauereien in ganz Japan verwendet wird, und stellt inzwischen ihren gesamten Sake in der Brauerei in Fujimi in derselben Präfektur her. Die jährliche Produktion beträgt 600.000 Flaschen, gerechnet in Isshobin-Flaschen zu 1,8 Litern. In einem Interview der Yomiuri Shimbun vom 20. Oktober 2026 sprach Präsident Naotaka Miyasaka (70), der auch den Sake-Brauerverband der Präfektur Nagano leitet, über den Export, der rund 15 % des Jahresumsatzes ausmacht. Der Export sei nicht nur für den Umsatz wichtig: Die im Ausland gewonnenen Informationen seien genauso bedeutend. Wein- und Spirituosenhersteller in Europa und den USA stünden seit Langem im internationalen Wettbewerb, weshalb ihr Denken über Qualität und Produktentwicklung weiter sei. Japanischer Sake müsse das aufnehmen, meint er.

Harte Bewertung in Bordeaux

In den 1990er-Jahren hatte der heimische Jizake-Boom (Boom des regionalen Sake) seinen Höhepunkt überschritten. Damals besuchte er auf Empfehlung eines weinkundigen Brauerkollegen ein Weingut in Frankreich. Auch die französische Weinbranche kämpfte mit stagnierender Nachfrage, hatte aber die Qualität von Grund auf überdacht und setzte auf Tourismus und Export. Er sagt, er habe daraus viel gelernt. 1999 stellte er erstmals auf der internationalen Weinmesse Vinexpo in Bordeaux aus. Ausländische Einkäufer kritisierten nicht nur den Geschmack, sondern auch Etiketten und Flaschen. Dennoch nahm er die Kritik an, überdachte alles und stellte erneut aus, und dies wiederholte sich. So entstanden Konzept und Charakter jedes einzelnen Produkts. Der Präsident sieht in dieser Anhäufung die Geschichte des Unternehmens.

Eine “Schicksalsgemeinschaft” mit den Reisbauern

Der Export hängt auch mit der Frage des Rohstoffs Reis zusammen. Die japanischen Reispreise schossen im vergangenen Jahr in die Höhe und fielen in diesem Jahr deutlich. Auch der in Nagano angebaute Sake-Reis (für das Sake-Brauen geeignete Reissorten) Miyama Nishiki ist pro Ballen (60 kg) um 4000 Yen billiger als im Vorjahr. Dennoch vertritt der Präsident die Haltung, dass man die Bauern jetzt nicht zu Preissenkungen drängen sollte. Mehr als die Hälfte der Reisbauern ist bereits 70 Jahre oder älter. Niemand wisse, ob in zehn Jahren in Japan noch Reis angebaut werde, und er sagt sogar, es könne ein Tag kommen, an dem Sake aus kalifornischem Reis gebraut werde. Teuren Reis zu kaufen, den Preis weiterzugeben und auf einem schrumpfenden Inlandsmarkt zu verkaufen, sei ein schwieriger Weg. Gerade deshalb richte er den Blick ins Ausland.

Das Ausland ist ein Wachstumsmarkt

Der Präsident sieht die Veränderungen im Ausland als Chance für Sake. Aus Gesundheitsbewusstsein essen mehr Menschen Fisch, und auch Wohlhabende interessieren sich für die japanische Küche. Dass der Name Nagano im Ausland als Austragungsort der Olympischen Winterspiele bekannt ist, sei ebenfalls eine Stärke. Das Unternehmen exportiert in die USA, nach Kanada, Hongkong, Frankreich und in weitere Länder und unterhält Vertriebsstandorte in Hongkong und im chinesischen Shenzhen.

Wer den Sake in Europa probieren möchte, kann im Sortiment von Sake-Fachgeschäften und Importeuren nach dem Namen “Masumi” suchen. Da die Brauerei auf Messen in Frankreich gestählt wurde, lohnt sich auch ein Blick auf das in Europa verfeinerte Design von Etikett und Flasche. Dem vom Präsidenten genannten wachsenden Fischkonsum im Ausland folgend, passt er gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Genießen Sie ihn in Ruhe, als Sake aus der Heimat der Hefe, die Brauereien in ganz Japan verwenden.