El shochu de boniato recomendado en Ho Chi Minh: «daiyame»
Un dueño vietnamita de un local de fideos recomienda shochu a un periodista japonés: con la comida japonesa, el shochu de boniato gana terreno.
«Daiyame», oído en el barrio chino de Ho Chi Minh
En la columna «Take Off: desde las esquinas de Asia», en la que reporteros de Kyodo News cuentan historias de toda Asia (publicada en el Okinawa Times el 14 de octubre de 2026), hay una escena que se queda en la memoria. Transcurre en el barrio chino de Ho Chi Minh, la mayor ciudad de Vietnam, en el sur del país. En un restaurante de fideos con buena fama entre los gourmets, quien escribe la columna comía una sopa de fideos con abundante marisco, entre ello abulón, cuando el dueño le habló en inglés. Al darse cuenta de que se trataba de una persona japonesa, el dueño le preguntó: «¿Sabe qué es “daiyame”?». Nunca había oído esa palabra y se quedó sin saber qué responder.
«Daiyame» es una palabra del dialecto de la prefectura de Kagoshima, una gran región productora de shochu en el extremo sur de Kyushu, y designa la copa de la tarde-noche que alivia el cansancio del día. También existe un shochu de boniato con ese mismo nombre. Un dueño de restaurante vietnamita conoce, y recomienda, una palabra regional que ni siquiera muchos japoneses conocen. Esta sola escena da una idea de hasta dónde ha llegado el shochu.
El aumento de las exportaciones de comida japonesa lleva el shochu consigo
La columna describe cómo el shochu de boniato se va asentando en Vietnam a medida que aumentan las exportaciones de productos alimentarios japoneses. En la fotografía que acompaña al artículo, unos clientes de unos grandes almacenes japoneses de Ho Chi Minh examinan cajas de bento y onigiri. Cuando la comida japonesa deja de ser un banquete especial y pasa a ser una comida de todos los días, el interés se dirige también hacia las bebidas que la acompañan. El shochu se va extendiendo con esa corriente.
El shochu de boniato (imo-jochu) es un destilado japonés elaborado principalmente con boniato. Es un tipo de bebida distinto del sake (una bebida fermentada), que se elabora fermentando arroz. Sus rasgos distintivos son un aroma pleno y dulce procedente de la materia prima y un carácter robusto que no se deja eclipsar por la comida. Kagoshima es conocida como la principal zona productora de shochu de boniato.
Cómo disfrutar el shochu de boniato en Europa
La combinación de sopa de fideos con marisco y shochu de boniato también puede probarse en las mesas europeas. En las tiendas de alimentación japonesa y en las tiendas especializadas en sake y shochu, busque una botella cuya etiqueta diga «imo» o «sweet potato shochu». Puede tomarse con hielo (on the rocks), rebajado con agua o como oyuwari, mezclado con agua caliente, la forma preferida en Kagoshima. Como oyuwari, el aroma se eleva suavemente y resulta fácil de maridar con las cenas de otoño e invierno. Acompañado de platos de pescado y marisco, carnes grasas o platos de fideos asiáticos, quizá ayude a entender por qué el dueño de Ho Chi Minh recomendó esta bebida. Disfrútelo a su propio ritmo y con moderación.
Fuentes
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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