Una sidra rosada de manzana de pulpa roja gana oro en un certamen británico

En Japón aumenta poco a poco el número de elaboradores de sidra, la bebida espumosa que se obtiene fermentando manzana. Una de esas botellas ha obtenido reconocimiento internacional: la sidra rosada Sadaharu Aoki SAYA2025, que lleva el nombre del pastelero con pastelerías en París y en Japón. Obtuvo la medalla de oro en la categoría de sidra rosada del INTERNATIONAL CIDER CHALLENGE 2026, celebrado en el Reino Unido, y también logró la máxima puntuación de tres estrellas en un certamen de Japón.

Un pastelero rendido a la manzana de pulpa roja

Sadaharu Aoki nació en Nagoya en 1968 y desarrolla su actividad desde París. Tiene cinco tiendas en París y ocho en Japón, y durante muchos años ha recibido la máxima distinción del Club des Croqueurs de Chocolat (C.C.C.), la asociación francesa de aficionados al chocolate. Esta sidra surgió cuando Aoki se fijó en el sabor de las manzanas que son rojas no solo en la piel, sino hasta la pulpa. Su desarrollo corrió a cargo de tres empresas, Kokubu Shutoken, SAJ y Tamba Wine, y la primera añada, SAYA2023, salió a la venta en abril de 2024. El nombre SAYA procede del de la hija de Aoki. La última añada, la de 2025, emplea únicamente variedades de pulpa roja cultivadas en la prefectura de Nagano, en el centro de Honshu y rodeada por los Alpes japoneses: Nakano no Kirameki, Kiruto Pinku y Nakano Shinku.

Elogios en dos certámenes, en Gran Bretaña y en Japón

El INTERNATIONAL CIDER CHALLENGE 2026 es un certamen organizado por Agile Media Ltd, del Reino Unido. En la categoría de sidra rosada se concedieron siete medallas de oro, 25 de plata y 37 de bronce. Además del oro, SAYA2025 obtuvo un HIGHLY COMMENDED, una valoración inmediatamente por debajo de la mejor muestra de la categoría. En los JAPAN CIDER AWARDS 2026, organizados por la Japan Cider Masters Association, consiguió tres estrellas en la categoría de sabor por segundo año consecutivo. En la categoría de sidra moderna de origen japonés solo dos muestras, incluida la ganadora del gran premio, lograron tres estrellas. El jurado valoró el color y el aroma, semejantes a los de la propia fruta, los sabores que recuerdan a nectarina madura, manzana y fresa, la textura similar a un sorbete y un final limpio.

El carácter de la añada 2025 y cómo disfrutarla en Europa

En 2025 las manzanas de pulpa roja se desarrollaron bien y, según se indica, la sidra ganó tanto en dulzor como en acidez respecto a las añadas de 2023 y 2024, con un equilibrio aún mejor. Tiene una graduación de 6 %, se presenta en botellas de 500 ml y la producción se limita a 3.200 botellas. Salió a la venta en abril de 2026 en tiendas especializadas en bebidas alcohólicas y grandes almacenes de Japón, con un precio de referencia de 2.475 yenes con impuestos incluidos. Por ahora no se ha anunciado su venta en Europa, pero merece atención que las sidras japonesas empiecen a situarse entre las mejores en certámenes internacionales. Revisar los resultados de estos certámenes para ver las muestras japonesas puede ayudar a descubrir marcas que se importen en el futuro. Si encuentra una sidra rosada de manzana de pulpa roja, sírvala bien fría y compruebe el aroma en una copa de vino. El elaborador señala que combina bien no solo con repostería como las tartas de fruta, sino también con la cocina japonesa, occidental y china. Al ser una botella nacida de la idea de un pastelero, también resulta un buen acompañamiento para el postre.