Udon de Ise en cerveza: la Hazy IPA de Setouchi x Isekadoya

SETOUCHI BEER (Setouchi Co., Ltd.), una cervecera artesanal de Takamatsu, en la prefectura de Kagawa, lanzó en septiembre de 2026 «Ise Udon HAZY IPA». Esta cerveza de edición limitada se desarrolló junto con ISEKADO (Isekadoya Beer), de Ise, en la prefectura de Mie, como nueva incorporación a UDON BREWING, la marca de SETOUCHI BEER con el udon como tema. Kagawa es una de las principales regiones productoras de udon de Japón. Ise, por su parte, tiene su propio plato regional, el «udon de Ise», en el que unos fideos muy gruesos y muy blandos se sirven con una salsa espesa de sabor dulce. Esta cerveza la han elaborado cerveceras de dos lugares con un fuerte vínculo con el udon.

Retratar la «suavidad» en una cerveza

La Hazy IPA es un estilo turbio de IPA que pone en primer plano el aroma del lúpulo y mantiene un amargor relativamente suave. El tema de esta vez fueron los rasgos propios del udon de Ise: su «suavidad exquisita» y su «dulzor redondo». Los cerveceros usaron abundante malta de trigo, trigo refinado y avena para lograr una textura sedosa en boca. Además, añadieron alulosa, uno de los azúcares raros, para conseguir un dulzor suave y un final elegante. El lúpulo es una mezcla de tres variedades, Citra, Nectaron y Dolcita, que aporta un aroma vistoso que recuerda al melocotón maduro, la fruta de la pasión y la naranja dulce. La cerveza tiene un 6,5 % de alcohol y un formato de 350 ml; en Japón cuesta 900 yenes con impuestos incluidos.

Los cerveceros hablan de la colaboración

Okamoto, maestro cervecero de SETOUCHI BEER, presenta a ISEKADO como un «pionero de la Hazy IPA» y una cervecera conocida también por su cerveza insignia «Neko ni Hiki». Recuerda que ambas cerveceras tienen muchos puntos en común en el uso de las materias primas y en su forma de entender la elaboración, que aprendió muchas técnicas y que el resultado tiene el sabor rico y suave que buscaban. Según Yamamiya, CTO de ISEKADO, el udon de Ise se desarrolló en el pasado como un plato reconstituyente para quienes peregrinaban a pie a Ise desde todos los rincones de Japón. Pensando en el sabor y la textura amables de ese plato, diseñaron la cerveza para combinar lúpulos dulces de aroma tropical con una ligereza que la hace muy fácil de beber.

Cómo disfrutarla en Europa

Al lanzarse, solo se vendía en el taproom anexo a la cervecera de Takamatsu y en la tienda en línea de la empresa. Como es una edición limitada que requiere refrigeración, parece difícil conseguir esta misma cerveza en Europa. Aun así, esta cerveza, en la que dos cerveceras unieron su técnica en torno a un plato regional, muestra bien lo rica en ideas que es la cerveza artesanal japonesa. Si ve los nombres de ISEKADO o SETOUCHI BEER en una tienda especializada o en un bar de Europa que trabaje con cerveza artesanal japonesa, puede merecer la pena probarla. Entre las opciones más fáciles de encontrar, busque en las etiquetas Hazy IPA elaboradas con trigo o avena, o cervezas con Nectaron, un lúpulo de Nueva Zelanda. Bien fría y bebida cuando está fresca, quizá permita apreciar hacia dónde apuntaba la «suavidad» que buscaba esta cerveza.