Pulido del arroz al 9 %: el sake de edición limitada que Niizawa Brewery creó con un videojuego

Una botella dedicada al número 9

La empresa de videojuegos Yostar, con sede en Tokio, desarrolla para Azur Lane, un juego de disparos para móviles lanzado en 2017 que representa buques históricos como personajes femeninos, un proyecto sobre gastronomía llamado «Azu-meshi». La segunda entrega es un sake elaborado con Niizawa Brewery, de la prefectura de Miyagi: el «Super Premium Junmai Daiginjo 灰霊 -Phantom 9-». Su motivo es el portaaviones Enterprise, que aparece en el juego. Se cuenta que este buque fue hundido nueve veces y, aun así, regresó; por esa anécdota y por el noveno aniversario del juego, el porcentaje de pulido se fijó en el 9 %. La botella contiene 720 ml, la graduación alcohólica es del 15 % y solo se venden 99 botellas, a un precio de 109.999 yenes con impuestos incluidos.

Qué significa un pulido del 9 %

El porcentaje de pulido es la proporción de grano que queda después de pulir el arroz integral. Las grasas y las proteínas de las capas externas del arroz son fuente de sabores indeseados, así que cuanto más se pule, más limpio y aromático suele resultar el sake. El porcentaje de pulido de un sake corriente ronda el 70 %, y el arroz pulido hasta el 50 % o menos puede optar a la categoría más alta, daiginjo. Un 9 % significa que se elimina más del 90 % de cada grano y solo se usa el corazón. Se elabora únicamente con arroz nacional y arroz koji, sin añadir alcohol de destilación, por lo que es un junmai. Se indica conservarlo refrigerado, entre -5 y 5 °C.

Una bodega conocida por su técnica y por recuperarse del terremoto

Niizawa Brewery se fundó en 1873. En el Gran Terremoto del Este de Japón la bodega fue declarada siniestro total, pero ese mismo año trasladó su base de elaboración y reanudó la producción. Hoy emplea agua subterránea de la cordillera de Zao y aspira a crear el «sake definitivo para la mesa», que realce la comida. También es conocida por su técnica para elaborar sake con un pulido inferior al 1 %, y sus marcas principales son Hakurakusei y Atago no Matsu. Según el comunicado, goza además de reconocimiento internacional, con cinco premios consecutivos de «Sake Brewer of the Year» del IWC, entre otros.

Las participaciones en el sorteo se aceptaron a través de la aplicación en japonés YoStation del 3 al 18 de octubre y ya han finalizado. Los ganadores se anunciarán en torno al 23 de octubre y los envíos están previstos a partir de mediados de noviembre. Conseguir esta botella desde Europa no es realista, pero merece la pena fijarse en la técnica de esta bodega para pulir el arroz hasta el extremo. Si ves Hakurakusei en una tienda especializada en sake o en un restaurante de Europa, pruébalo con una comida y descubre ese «sake para la mesa» al que aspira la bodega. Un daiginjo de alto pulido se disfruta mejor muy frío y a sorbos pequeños en una copa de vino, donde el aroma se despliega con facilidad.