Polierrate 9 %: Niizawa Brewerys limitierter Sake, gemeinsam mit einem Videospiel gebraut

Eine Flasche ganz im Zeichen der Zahl 9

Das Tokioter Spieleunternehmen Yostar betreibt für Azur Lane, einen 2017 gestarteten Shooter für Smartphones, in dem historische Kriegsschiffe als Mädchenfiguren dargestellt werden, ein Projekt rund um das Thema Essen namens „Azu-meshi“. Der zweite Teil des Projekts ist ein Sake, der gemeinsam mit der Brauerei Niizawa Brewery in der Präfektur Miyagi entstand: der „Super Premium Junmai Daiginjo 灰霊 -Phantom 9-“. Das Motiv ist der im Spiel auftretende Flugzeugträger Enterprise. Von diesem Schiff heißt es, es sei neunmal versenkt worden und dennoch zurückgekehrt. Mit Blick darauf und auf das neunjährige Jubiläum des Spiels wurde die Polierrate auf 9 % festgelegt. Die Flasche fasst 720 ml, der Alkoholgehalt beträgt 15 %, und es werden nur 99 Flaschen verkauft, zum Preis von 109.999 Yen inklusive Steuern.

Was eine Polierrate von 9 % bedeutet

Die Polierrate gibt an, welcher Anteil des Korns übrig bleibt, nachdem Naturreis poliert wurde. Fette und Proteine in den äußeren Schichten des Reises sind Quelle unerwünschter Nebengeschmäcke. Je mehr abgeschliffen wird, desto klarer und aromatischer fällt der Sake in der Regel aus. Die Polierrate gewöhnlichen Sakes liegt bei etwa 70 %, und Reis, der auf 50 % oder weniger poliert wurde, darf die höchste Klasse Daiginjo tragen. Eine Rate von 9 % bedeutet, dass mehr als 90 % jedes Reiskorns abgetragen werden und nur der Kern verwendet wird. Der Sake besteht ausschließlich aus inländischem Reis und Reis-Koji, ohne Zusatz von Brennereialkohol, und ist damit ein Junmai. Als Lagerung ist Kühlung bei -5 bis 5 °C vorgegeben.

Eine für ihr Können bekannte Brauerei, die sich vom Erdbeben erholt hat

Niizawa Brewery wurde 1873 gegründet. Beim Großen Ostjapanischen Erdbeben wurde die Brauerei als vollständig zerstört eingestuft, verlegte aber noch im selben Jahr ihre Produktionsstätte und nahm das Brauen wieder auf. Heute verwendet sie unterirdisches Wasser aus dem Zao-Gebirge und strebt den „ultimativen Speisen-Sake“ an, der ein Essen zur Geltung bringt. Bekannt ist sie auch für ihr Können, Sake mit einer Polierrate unter 1 % zu brauen; ihre wichtigsten Marken sind Hakurakusei und Atago no Matsu. Laut der Ankündigung genießt sie auch international hohes Ansehen, unter anderem durch fünf aufeinanderfolgende IWC-Auszeichnungen als „Sake Brewer of the Year“.

Teilnahmen an der Verlosung wurden über die japanischsprachige App YoStation vom 3. bis 18. Oktober angenommen und sind inzwischen beendet. Die Gewinner sollen um den 23. Oktober bekannt gegeben werden, der Versand ist ab Mitte November geplant. Diese Flasche selbst aus Europa zu bekommen, ist nicht realistisch, doch das Können dieser Brauerei, Reis bis zum Äußersten zu polieren, verdient Beachtung. Wer in Europa in einem Sake-Fachgeschäft oder Restaurant Hakurakusei entdeckt, sollte ihn zum Essen probieren und den „Speisen-Sake“ erleben, den die Brauerei anstrebt. Ein hochpolierter Daiginjo schmeckt am besten gut gekühlt und in kleinen Schlucken aus einem Weinglas, in dem sich das Aroma leicht entfalten kann.