El curry descartado se convierte en cerveza: Nichirei y una cervecera de Yamagata

Del curry pegado a la olla a la cerveza

Nichirei Foods Corporation, una gran empresa japonesa de alimentos congelados, ha presentado la cerveza artesanal «#2101 Part2 Beef Curry Beyond upcycle! Never before!!», elaborada con «curry descartado» de su fábrica de Yamagata. La prefectura de Yamagata se encuentra en la región de Tohoku, en el norte de Honshu, y es conocida por su fruta. En esta fábrica se prepara curry de ternera para restaurantes, pero el curry que se pega a la pared interior de la olla durante la cocción no puede usarse en los productos, aunque su calidad no tenga ningún problema. La empresa lo considera una forma de desperdicio alimentario y llevaba tiempo buscándole un nuevo uso. En esta ocasión, el curry se convierte en pasta y se añade a la cerveza una vez terminada la fermentación. Se añade después de la fermentación para conservar el aroma de las especias del curry.

Una pale ale con aroma a especias

El estilo es pale ale, con una graduación alcohólica del 5 % y un volumen de 330 ml. Los ingredientes son malta y lúpulo, además de salsa de curry elaborada en Tendo (prefectura de Yamagata), dátiles y especias. Al utilizar ingredientes distintos de la malta y el lúpulo, la ley japonesa de impuestos sobre el alcohol la clasifica como «happoshu» (bebida alcohólica espumosa). Se indica que debe conservarse refrigerada a 10 grados o menos.

La elaboración corrió a cargo de Brewlab.108, una cervecera de Tendo, y de su representante, Katsuaki Kato. El número 108 alude a la cantidad de deseos terrenales del budismo, y el concepto es elaborar 108 sabores con frutas y productos típicos de Yamagata como «Japan Origin». El nombre «#2101 Part2» significa que es la segunda cerveza tras «#2101 Men», una cerveza con fideos descartados lanzada en octubre de 2025. Es el cuarto producto de reaprovechamiento de Nichirei Foods.

Donde se encuentran el desperdicio alimentario y la cerveza artesanal

El Grupo Nichirei se fundó en 1945 y cumplió 80 años en diciembre de 2025. Esta cerveza se presenta como una iniciativa para conmemorar ese hito. Que una gran empresa de alimentación aproveche los ingredientes sobrantes de su fábrica en una cerveza experimental de una pequeña cervecera local es una combinación cada vez más frecuente en Japón. La venta comenzó el 11 de octubre en la tienda en línea de Brewlab.108, y la cerveza también se sirve en los partidos como local del Montedio Yamagata, el club de fútbol del que la empresa es patrocinadora.

La producción es limitada y la cerveza requiere refrigeración, por lo que será difícil encontrarla en Europa. Aun así, merece atención como ejemplo de cómo se amplía la variedad de ingredientes de la cerveza. Si la disfruta en casa, pruebe una pale ale de aroma suave con arroz con curry japonés (un curry dulce y suave elaborado con roux) y compruebe cómo se superponen las especias y el lúpulo. Cuando busque cerveza artesanal japonesa en tiendas especializadas, fíjese también en la mención «happoshu» de la etiqueta. Indica que lleva ingredientes distintos de la malta y el lúpulo.