Midorikawa Shuzo, de Niigata, lanza su primer kijoshu, "Kagutsuchi"
Midorikawa Shuzo, en Uonuma (Niigata), ha lanzado por primera vez en el mercado japonés un kijoshu dulce, un sake elaborado con sake en lugar de agua.
Midorikawa Shuzo, situada en Uonuma, en la prefectura de Niigata, es la bodega que está detrás del sake “Midorikawa”. Niigata es una región arrocera de la costa del mar de Japón, conocida por sus numerosos sakes secos y limpios. Ahora, esta veterana bodega de Niigata ha lanzado un kijoshu de estilo dulce e intenso: “Phenomeno Kagutsuchi”. Según Nihon Keizai Shimbun, es la primera vez que la empresa comercializa un kijoshu en el mercado interior japonés.
La bodega de “Midorikawa” se atreve con una nueva marca
Kagutsuchi es el segundo lanzamiento de la “serie Phenomeno”, una nueva marca que Midorikawa Shuzo puso en marcha en agosto de 2026. Kagutsuchi es el nombre del dios del fuego en la mitología japonesa. Cuesta 2.420 yenes por una botella de 720 mililitros. En la primera producción se elaboraron unas 4.000 botellas, que se enviaron a tiendas especializadas de Japón (licorerías que han firmado un contrato para comerciar directamente con la bodega). Lo más llamativo esta vez es que la bodega haya adoptado un nombre distinto al de su marca insignia “Midorikawa” para probar un nuevo estilo.
Kijoshu: elaborado con sake en lugar de agua
El sake común se elabora con arroz, koji (arroz en el que se ha cultivado el hongo koji, que convierte el almidón en azúcar) y agua. El kijoshu se hace sustituyendo parte de esa agua de elaboración por sake ya terminado. Como se añade alcohol durante la fermentación, la levadura trabaja con más suavidad y queda mucho azúcar sin fermentar. Por eso, el sake resulta característicamente denso, dulce y de sabor intenso. Se desarrolló en la década de 1970, por lo que es un estilo relativamente nuevo dentro del sake.
Mientras que el kijoshu suele ser espeso y dulce, un representante de la bodega describe Kagutsuchi como “un sabor ligero con un buen equilibrio entre dulzor y acidez”. Puede considerarse un kijoshu que busca no ser demasiado pesado.
Cómo disfrutarlo en Europa
El primer envío de Kagutsuchi es para el mercado interior japonés y, por ahora, no se ha comunicado ningún plan de venta en el extranjero. Sin embargo, el propio estilo kijoshu se encuentra a veces en tiendas especializadas en sake de Europa. Busque botellas con “Kijoshu” escrito en la etiqueta. Sírvalo en una copa de vino pequeña y ligeramente fría, así se aprecian mejor el dulzor, la acidez y el aroma. Trátelo más o menos como un Sauternes, un Tokaj o un jerez dulce, y combínelo con queso azul, frutos secos, fruta deshidratada o repostería. Será interesante ver si la “ligereza” de Kagutsuchi cambia la imagen del kijoshu y cómo evoluciona la nueva serie de Midorikawa Shuzo.
Fuentes
- Nihon Keizai Shimbun, “Niigata’s Midorikawa Shuzo, first kijoshu, second release of new brand” https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC084EI0Y6A001C2000000/
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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