Midorikawa Shuzo aus Niigata bringt seinen ersten Kijoshu "Kagutsuchi" auf den Markt

Midorikawa Shuzo in Uonuma in der Präfektur Niigata ist die Brauerei hinter dem Sake “Midorikawa”. Niigata ist eine Reisregion an der Küste des Japanischen Meeres und bekannt für viele klare, trockene Sakes. Diese traditionsreiche Brauerei aus Niigata hat nun einen Kijoshu in süßem, vollmundigem Stil herausgebracht: “Phenomeno Kagutsuchi”. Laut Nihon Keizai Shimbun bietet das Unternehmen damit zum ersten Mal einen Kijoshu auf dem japanischen Inlandsmarkt an.

Die Brauerei hinter “Midorikawa” wagt sich mit einer neuen Marke an etwas Neues

Kagutsuchi ist die zweite Veröffentlichung der “Phenomeno-Serie”, einer neuen Marke, die Midorikawa Shuzo im August 2026 gestartet hat. Kagutsuchi ist der Name des Feuergottes in der japanischen Mythologie. Der Preis beträgt 2.420 Yen für eine 720-Milliliter-Flasche. In der ersten Charge wurden rund 4.000 Flaschen hergestellt und an Fachhändler in Japan ausgeliefert (Spirituosenhändler, die einen Vertrag über den direkten Handel mit der Brauerei geschlossen haben). Bemerkenswert ist, dass die Brauerei für einen neuen Stil einen anderen Namen als für ihre Hauptmarke “Midorikawa” gewählt hat.

Kijoshu: mit Sake statt Wasser gebraut

Gewöhnlicher Sake wird aus Reis, Koji (Reis, auf dem Koji-Schimmel gezüchtet wurde und der Stärke in Zucker umwandelt) und Wasser gebraut. Kijoshu entsteht, indem ein Teil dieses Brauwassers durch bereits fertigen Sake ersetzt wird. Da während der Gärung Alkohol hinzukommt, arbeitet die Hefe gemächlicher, und viel Zucker bleibt zurück. Dadurch ist der Sake typischerweise dickflüssig, süß und vollmundig. Er wurde in den 1970er-Jahren entwickelt und ist damit ein vergleichsweise junger Stil unter den Sakes.

Während Kijoshu im Allgemeinen dick und süß ist, beschreibt ein Vertreter der Brauerei Kagutsuchi als “leichten Geschmack mit einem guten Gleichgewicht von Süße und Säure”. Man kann ihn als einen Kijoshu verstehen, der nicht zu schwer sein soll.

So genießt man ihn in Europa

Die erste Lieferung von Kagutsuchi ist für den japanischen Inlandsmarkt bestimmt, und derzeit sind keine Pläne für einen Verkauf im Ausland bekannt. Der Kijoshu-Stil selbst ist jedoch mitunter auch in europäischen Sake-Fachgeschäften zu finden. Achten Sie auf Flaschen mit der Aufschrift “Kijoshu” auf dem Etikett. Schenken Sie ihn in ein kleines Weinglas ein und servieren Sie ihn leicht gekühlt, dann treten Süße, Säure und Aroma deutlicher hervor. Behandeln Sie ihn ähnlich wie Sauternes, Tokajer oder süßen Sherry und kombinieren Sie ihn mit Blauschimmelkäse, Nüssen, Trockenfrüchten oder Gebäck. Es bleibt spannend, ob die “Leichtigkeit” von Kagutsuchi das Bild des Kijoshu verändert und wie sich die neue Serie von Midorikawa Shuzo weiterentwickelt.

Quellen

• Nihon Keizai Shimbun, “Niigata’s Midorikawa Shuzo, first kijoshu, second release of new brand” https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC084EI0Y6A001C2000000/